Сегодня существует множество разных супов, у которых самые разные названия. Среди них наиболее на слуху – это щи и борщи. А теперь несколько слов о каждом виде по отдельности. Щи являются русским жидким блюдом на протяжении уже более тысячелетия. Хотя и вкусы менялись, но они устойчиво сохранялись до сегодняшнего дня. Щи употребляли все слои населения. Конечно же, щи были одинаковыми не для всех: одни были более полные по своему составу, они так и назывались — «богатые», а про другие говорили — «пустые», потому что их очень часто варили из одного лука и капусты. Однако вне зависимости от разновидностей щей, всегда сохранялся стандартный способ приготовления их и связанный с ним аромат и вкус. Большое значение для придания неповторимого, особого вкуса щей имело то, что они готовились, а затем томились в традиционной русской печи.
Щи из квашеной капусты с грибами (2)
капуста квашеная - 200 грамм грибы сушеные - 20 грамм морковь - 20 грамм лук репчатый - 1 головка
Назад
Дальше
Щи в их самом полном варианте состоят из шести главных компонентов — капусты, мяса (или очень редко рыбы, грибов — соленых и сушеных), кореньев (корня петрушки, моркови), пряностей (лука, перца, чеснока, сельдерея, укропа, лаврового листа) и кислой заправки (капустного рассола, яблок, сметаны). Из всех этих шести компонентов капуста и кислая заправка, являются совершенно обязательными. Самые обычные щи могут состоять только лишь из них, при этом, продолжая оставаться щами. Что же касается овощной массы в щах, то очень часто ею бывает капуста — квашеная или свежая. Но это совсем не означает, что щи — это капустный суп. Главным признаком любых щей является кислота, которая придается чаще всего использованию рассола квашеной капусты или щавелем, солеными грибами, разваром диких или зеленых яблок, а также сметаной. Именно поэтому капусту в щах можно всегда заменить различной кислой, зеленой или нейтральной массой (щавелем, крапивой), а также овощной массой, которая хорошо впитывает кислоту (редькой или репой). Вне зависимости от разновидностей щей, технология их приготовления остается одинаковой. Сначала отдельно с луком и кореньями отваривают грибы или мясо. Затем в бульон добавляют капусту и кислоту. Кислую капусту для щей нужно варить отдельно от мясного бульона, а соединить только после его готовности. Соль и пряную заправку добавляют после разваривания овощной массы. Чаще всего перед подачей щи заправляют сметаной. Но, а теперь немного о борще. Сейчас борщи бывают самые разные. Это зависит от местности, где их готовят. Но наивысшего кулинарного воплощения все таки достиг украинский борщ, став настоящей гордостью каждого украинца. Все борщи в основном варятся на мясном бульоне с копченой грудинкой, сосисками, шпигом, ветчиной, гусем, уткой, а также на рыбном бульоне. Также борщ можно приготовить с черносливом, грибами, только с овощами или сушеными фруктами. Овощную массу в борще составляют столовая свекла и капуста, также в борщ кладут лук, морковь, сельдерей, петрушку, помидоры или томат-пюре. Капуста также может быть заменена листьями ревеня, шпинатом, щавелем. В некоторые вариации борща кладут картофель. Для сохранения цвета свеклы и придания пикантного вкуса добавляют уксус, лимонную кислоту, рассол помидоры или капусты. Перед подачей борщи очень часто посыпают измельченным укропом или петрушкой, и украшают сметаной.