Консервирование плодов и ягод » Страница 4
Для консервирования выбираются самые безупречные ягоды и фрукты, то есть они должны быть свежие, неповрежденные, здоровые и целые. Помятые ягоды и фрукты лучше всего переработать в пюре, соки или можно сварить из них мармелад или джем. Консервирование способствует сохранению плодов и ягод длительное время без особого изменения формы или ухудшения их вкусовых качества. Но использование такого способа переработки фруктов и ягод дома требует особых навыков и специального оборудования и посуды: закаточной машинки, кастрюли для стерилизации, баллонов, стеклянных банок и жестяных крышек с резиновыми кольцами. Консервированные плоды и ягоды (в виде компота) герметически закупоривают в стеклянных банках благодаря металлическим крышкам с помощью закаточной машинки. Это обеспечивает полную герметичность любых консервов, избежание проникновения в банку воздуха, а с ним и разных микробов.
Цукаты из арбузных корок
* арбузные корки - 1 килограмм сахар - 1,2 килограмм вода - 400 г
Назад
Дальше
Чтобы не потерять аромата и сока, фрукты и ягоды необходимо вымыть вместе с плодоножками, затем положить их в сито и немного обсушить. Затем подготовить фрукты и ягоды соответствующему виду. Для более сладких фруктов и ягод требуется меньше сахара, чем для кислых. Для приготовления компотов фрукты и ягоды обычно кладутся в банки и заливаются кипяченой водой. Фрукты и ягоды, которые предназначены для украшения тортов и пирогов, можно слоями плотно уложить в банки, по ложке посыпая сахаром, и, при этом, не добавлять воды. Такие плоды, как земляника, черника, малина, ежевика, голубика и шиповник следует консервировать в день их сбора, а ягоды смородины, рябины и калины можно до переработки хранить в прохладном темном месте до двух суток. А вот брусника и клюква сохраняются длительное время, так как эти ягоды содержат кислоту, которая обладает бактерицидными свойствами. Обычно из фруктов и ягод изготавливают такие консерванты как джемы, компоты, варенья, повидла. Существует несколько способов их приготовления, но исходя из особенностей разных фруктов и ягод, существуют общие приемы, которые должна знать каждая хозяйка. Это подготовка всех фруктов и ягод, стерилизация банок, приготовление консерванта и плотное его закупоривание. Нужно также знать, какую посуду лучше всего использовать для приготовления консервантов из фруктов и ягод. Например, для варенья лучшей посудой считаются ёмкости, изготовленные из нержавеющей стали, латуни или меди. А всех способах консервирования фруктов и ягод, а также их тонкостях можно узнать в кулинарных книгах или кулинарных сайтах, где имеется отдельный раздел, освященный консервантам.