Консервирование овощей » Страница 4

Спустя восемь месяцев содержимое всех банок оказалось прекрасного качества. Именно с тех пор консервирование из необыкновенного чуда превратилось в самое обыденное понятие. При помощи нехитрых приемов - кипячения (стерилизации) или нагревания (пастеризации) – микроорганизмы и вещества, которые способствуют ускорению биологических процессов и химических реакций разрушаются, а вкусовые качества и пищевая ценность продуктов сохраняются! Как известно, чем свежее будут овощи, тем лучше получатся консерванты, и тем дольше они смогут сохраниться. Оптимальнее всего будет собрать овощи прямо с грядок непосредственно перед их обработкой. Овощи, которые были подвержены химической обработке, часто имеют некий отличительный химический запах. Такие овощи непригодны для обработки. Консервировать овощи можно самыми разными способами. Можно описать самый распространенный. Подготовленные овощи должны несколько минут проварится на пару. С этой целью большую кастрюлю с водой доводят до кипения, ставят какую-нибудь подставку так, чтобы она была расположена над водой, и небольшими порциями кладут на нее все овощи. Кастрюлю закрывают крышкой. Затем вялые овощи раскладывают в банки и заливают сверху горячей водой. Банки с овощами обязательно стерилизуют. Еще один популярный способ консервирование овощей заключается в следующем: уже подготовленные овощи засыпают в банки в сыром виде, заливают сверху водой и варят прямо в банках на протяжении полутора-двух часов. Такие консервы также отлично подойдут и для диетического питания. При стерилизации в них необязательно добавлять соль. В такие консервы можно добавить немного уксуса, что способствует долгому сохранению овощей и улучшению их вкуса, прежде всего это относится к зеленому горошку, стручковой фасоли. Но говорить о способах консервирования можно долго, их очень много, здесь описаны самые популярные.