Парфе лимонное
Время
3 часа 35 минут
активно: 15 минут
подготовка: 20 минут
настаивать: 3 часа
Порции
8 порций
Сложность
Средняя
Калории
191 ккал
на порцию
Три четверти стакана сока делают вкус ярким и кислым. Лимоны лучше брать с гладкой кожурой: и сока больше, и цедру тереть удобнее. Лента из пергамента наращивает края формы, и десерт поднимается над ней ровной высокой шапкой. После плотного застолья такая кислота очень уместна.
Пошаговый рецепт парфе лимонного
Пока переключатель включён, экран телефона не гаснет и не блокируется, даже если долго его не трогать. Удобно, когда руки в тесте.
- Подготовка желатинаЖелатин замочить в 1/4 стакана холодной кипячёной воды до прозрачности крупинок.
- Приготовление лимонной смесиЯичные желтки растереть с сахарной пудрой до загустения. Влить лимонный сок и размешать. Поставить на слабый огонь и, непрерывно взбивая, прогреть до загустения, не давая закипеть.
- Растворение желатина в смесиПоложить желатин в лимонную смесь и прогреть, помешивая, до растворения желатина. Добавить тёртую лимонную цедру, снять с огня и остудить.
- Соединение белков и сливокЯичные белки взбить в пышную пену, соединить с лимонной смесью, ввести взбитые сливки и осторожно перемешать.
- Оформление и охлаждениеС помощью сложенной вдвое ленты из промасленного пергамента нарастить края формы, аккуратно перелить в неё парфе, разровнять поверхность лопаточкой и охладить до загустения. Перед подачей пергамент осторожно удалить, оформить парфе взбитыми сливками и лимонной цедрой.
Пищевая ценность
на порцию, по расчёту редакции
191ккал
- Белки6,1 г
- Жиры9,9 г
- Углеводы19,8 г
Полоска показывает долю дневной нормы при рационе 2000 ккал: белки 75 г, жиры 70 г, углеводы 260 г. Как мы считаем
Понравился рецепт?
Поставьте оценку, сохраните в избранное или отправьте тому, кто будет готовить.
Вопросы и ответы
Можно ли заморозить лимонное парфе?
Можно, но тогда это уже замороженный десерт: после морозилки дайте ему постоять 10–15 минут в холодильнике перед подачей. Для этого рецепта достаточно охлаждения — форму держит желатин.
Белки в парфе сырые — это безопасно?
Белки в этом рецепте не прогреваются, поэтому берите только свежие яйца с чистой скорлупой и мойте их перед тем, как разбить. Детям, беременным и пожилым такой десерт лучше не давать или готовить на пастеризованных белках.
Почему лимонная масса свернулась?
Её перегрели. Желтки с лимонным соком прогревают на слабом огне при постоянном помешивании и снимают, как только масса загустеет, не доводя до кипения.
Сколько застывает парфе?
Около 3 часов в холодильнике. Пергаментный бортик снимают, когда поверхность стала упругой и не липнет к пальцу.
Кухня: Русская
Теги: парфе,лимонное парфе,десерт,лимон,желатин,сливки,яйца,взбитые сливки,цитрусовый десерт,летний десерт,освежающий десерт
