Сладкие пироги, куличи

Пасхальный венок и пасхальный кулич

18 июня 2013

Пасхальный венок и пасхальный кулич

 

Ингредиенты для рецепта Пасхальный венок и пасхальный кулич:

 

Пасхальный венок:

Один килограмм муки

Два стакана молока

Пять куриных яиц

Сто граммов сливочного масла

Пять столовых ложек сахара

Одна чайная ложка соли

Десять граммов сухих дрожжей

цедра одного среднего лимона

пятьдесят миллилитров коньяка

один яичный желток для смазывания

Пасхальный кулич:

Один килограмм муки

Пятьсот миллилитров молока

Один пакетик (одиннадцать граммов ) сухих дрожжей или шестьдесят граммов свежих

Пять куриных яиц

Триста граммов и одна столовая ложка сахарного песка

Триста граммов сливочного масла

Двести граммов изюма без косточек

цедра одного среднего лимона

одна третья часть чайной ложки соли

Для глазури:

Один яичный белок

Пять столовых ложек с горкой сахарной пудры

Одна столовая ложка лимонного сока

 

Способ приготовления рецепта Пасхальный венок и пасхальный кулич:

 

Пасхальный венок. Муку просеем в чистую миску вместе с сухими дрожжами. Далее молоко подогреем до тридцати градусов, вольем его в муку. Яйца взобьем вместе с сахаром и добавим потом в миску. Растопленное сливочное масло, предварительно охлажденное до температуры примерно тридцать градусов, добавим в миску, перемешаем. Далее замешаем тесто в отдельной миске или на разделочной доске, пока оно полностью не впитает в себя лишний жир. Длительность вымешивания теста и влияет на качество готовой выпечки. Тесто в итоге должно хорошо обогатиться кислородом, следовательно, вымешивать его необходимо не менее тридцати минут. Добавим к тесту хорошо натертую лимонную цедру, а также вольем маленькими порциями коньяк. Мешать тесто будем еще десять минут. Наглухо завяжем посуду вместе с тестом тканевой салфеткой, уберем в теплое место, дадим подойти в два раза. Обомнем после этого тесто и, затем, вновь накроем салфеткой, дадим снова подойти вдвое. Смажем руки, нож, а также всю рабочую поверхность нежным сливочным маслом. Разделим после этого тесто на три равные части, из каждой части, потом скатаем жгут. Противень смажем маслом, а в его центр поставим перевернутую пиалу, предварительно смазав бока ее маслом. Далее из заранее подготовленных жгутов сплетем косу, обвяжем ее вокруг пиалы, слепим все концы. На пиалу сверху поместим четыре отварных яйца. Это необходимо, чтобы при подъеме тесто полностью не закрыло вставленную внутрь посуду и в испеченном изделии было место для яиц. Накроем теперь противень тканью и уберем его подходить на один час. Желток для взбивания немного разобьем кисточкой, но не взбиваем. Смажем им затем венок и будем выпекать в разогретой до ста восьмидесяти градусов духовке до получения румяной корочки в течении сорока минут. Готовый воздушный пасхальный венок снимем на решетку, прикроем сухим полотенцем и дадим ему остыть.

 

Пасхальный кулич. Просеем муку и добавим в нее дрожжи. Подогреем молоко (не будем кипятить) и растопим потом в молоке масло. Добавим двести восемьдесят-триста граммов сахарного песка (в зависимости от того, какую сладость вы хотите получить) к молоку вместе с маслом. Остудим полученную массу до тридцати градусов. Выльем затем молоко вместе с маслом в муку. Если вы применяете в рецепте свежие и прессованные дрожжи, тогда рекомендуется их предварительно раскрошить и залить теплым молоком. Подождите потом немного, а потом добавьте их массе из муки. На доске или же в миске вымешиваем тесто до состояния гладкости, пока оно не будет липнуть к рукам ( пятнадцать минут). Накроем емкость вместе с тестом крышкой и уберем подходить в теплое место. Промоем изюм, обсушим и обваляем в муке, чтобы он мог равномерно распределиться в тесте. Отделим желтки от яичных белков. Один желток отложим для смазывания. Когда объем теста вдвое увеличиться, введем в тесто желтки, предварительно растертые добела вместе с одной столовой ложкой сахара. Взобьем белки в очень крепкую пену. Под самый конец взбивания добавим к белкам соль. Добавим потом в тесто хорошо взбитые белки. Добавляем белки очень небольшими порциями и затем будем тщательно вымешивать тесто руками. Не нужно добавлять муку, даже если на ваш взгляд, тесто будет слишком жидким и липким. Положим в тесто изюм и лимонную цедру, а затем все тщательно перемешаем. Вновь поставим подходить. Нагреем тем временем духовку до ста восьмидесяти градусов. Форму для приготовления выпечки тщательно смажем маслом. После того, как тесто подойдет второй раз, необходимо немного обмять его, наполним форму для приготовления выпечки, примерно на половину, после чего поставим подходить в теплое место, как минимум на двадцать минут. Форму вместе с тестом накроем салфеткой. Когда тесто расстоится, а именно существенно увеличится в своем объеме и займет три четверти объема формы, смажем поверхность теста желтком и поставим выпекаться в течение сорока-пятидесяти минут. Время выпекания будет зависеть от величины формы. Проверять готовность следует деревянной палочкой. Если палочка будет сухой, тогда кулич готов. Для приготовления глазури просеем сахарную пудру сквозь мелкое ситечко и разведем лимонным соком. Отложим одну столовую ложку пудры для подсыпания. Белок взобьем в густую пену, и по одной чайной ложке будем добавлять лимонно-сахарную массу. Глазурь будет густой. Если она получится жидковатой, тогда добавим еще небольшое количество сахарной пудры. Покроем пасхальный кулич сверху получившейся глазурью и украсим. Глазурь будет сохнуть несколько часов. Этот кулич можно готовить не только на Пасху. Приятного вам аппетита.