Супы

» » »
Когда-то давно рыбакам было жалко выкидывать остатки непроданного улова, и они варили из него суп. Именно благодаря этому во Франции появился буйабес – рыбный суп. Сегодня он считается самым изысканным блюдом во всем мире. На сегодняшний день встречаются супы, которые выразительно отличаются от стандартного традиционного представления о супе, как о жидком блюде. Например, в Германии важное место занимают оригинальные супы айнтопфы. В айнтопф добавляют разные продукты, которые есть в доме, например сардельки, фасоль, мясо, колбаски, овощи. И «правильный» айнтопф должен получиться очень густым по консистенции. Вообще супы состоят из двух частей: жидкой - основы и немного плотной - гарнира. Супы хорошо усваиваются и возбуждают аппетит. Для гарнира в суп добавляют разные продукты: грибы, крупы, овощи, макаронные изделия и бобовые, мясо, рыбу, птицу и многое другое. А вот в виде жидкой основы может быть использован бульон, отвары из круп, фруктов, овощей, молоко и молочные напитки (кефир, простоквашу). Плотная часть супа обладает большей калорийностью, а жидкая не очень калорийна. Супы бывают: прозрачные, пюреобразные, заправочные, сладкие и другие. Рецепты супов для особых случаев и на каждый день являются секретным оружием каждой хозяйки. Какие только проблемы не решаются благодаря хорошо приготовленному супу! Ароматный вкусный суп всегда сможет поднять настроение, прибавит сил, согреет в холод и освежит в жару. Суп – это самое быстрое решение в загруженный день и самая наглядная демонстрация заботы о своих близких.


Суп-пюре гороховый с копченым палтусом

бульон куриный - 500 грамм
палтус копченый - 160 грамм
зеленый горошек - 300 грамм
лук-шалот - 100 грамм
сливки густые - 1 стакан
растительное масло - две столовых ложки
сок лимонный - одна столовая ложка
сахар - 1 щепотка
мускатный орех молотый - 1 щепотка
перец черный молотый
соль

Суп-пюре с копченой горбушей

бульон рыбный - 4 стакана
филе копченой горбуши - 200 грамм
картофель - пять штук
лук-шалот - 2 головки
морковь - пять штук
сливки густые - 1/2 стакана
мука пшеничная - одна столовая ложка
растительное масло - две столовых ложки
сливочное масло - 30 грамм
мускатный орех молотый - 1 щепотка
перец черный молотый
соль

Суп-пюре Сливочный

колбаса копченая
лук
морковь
картофель
зелень (листовой салат, шпинат, укроп)
сливки

Суп-пюре из моркови

морковь - 800 грамм
лук репчатый - 50 грамм
мука пшеничная - 40 грамм
масло сливочное - 40 грамм
молоко или вода - 300 грамм
соль - по вкусу
сливки или сливочное масло для подачи - 80 грамм
зелень петрушки веточки

Суп-пюре из курицы с вермишелью

филе куриное - одна штука
макаронные изделия (мелкие) - две столовых ложки
молоко - 1/2 стакана
мука пшеничная - одна чайная ложка
сливочное масло - одна столовая ложка
соль

Суп-пюре из цветной капусты с кабачком

капуста цветная (соцветия) - 1 стакан
кабачок , нарезанный кубиками - 1/2 стакана
желток яичный вареный - одна штука
сливочное масло - один стакан ложка

Суп-пюре с беконом по-итальянски

бульон куриный
помидоры - 4-5 штук
бекон - 2 литров омтика
лук - одна штука
морковь - две штуки
сельдерей - 2 веточки
мука - две столовых ложки
сливочное масло - одна столовая ложка
петрушка - 5-6 веточек
соль , перец по вкусу
сливки - две столовых ложки

Суп-пюре из цветной капусты с форелью

бульон куриный - 4 стакана
филе форели - 250 грамм
капуста цветная - 250 грамм
картофель вареный - две штуки
сливочное масло - две столовых ложки
молоко - 120 грамм
лимон - 20 грамм
мука пшеничная - одна столовая ложка
мускатный орех молотый - 1 щепотка
перец белый молотый
соль

Суп-пюре из картофеля с сельдереем

картофель - четыре штуки
корень сельдерея - 300 грамм
лук репчатый - одна штука
сладкий перец красный - 1 стручок
бульон овощной - 1 литров
мука пшеничная - одна столовая ложка
сливки - 1/2 стакана
соль

Суп-пюре картофельный с укропом

картофель - семь штук
грибы жареные - 100 грамм
сливочное масло - две столовых ложки
молоко - 1 стакан
желток яичный - одна штука
чеснок - 3 зубчика
вода - 2 литров
зелень укропа - 1 пучок
перец черный молотый
соль

Суп карри (2)

мякоть баранины - 200 грамм
морковь - одна штука
лук репчатый - 1 головка
корень сельдерея - одна штука
жир бараний топленый - 2 ч. ложки
вода - 2 стакана
сок лимонный - 1/2 столовых ложки
лавровый лист - одна штука
приправа карри
соль

Куриная чихиртма (густой куриный суп)

курица - 1 килограмм
яйцо (яиц берется столько, сколько готовится порцый) - шесть штук
лук репчатый - 5 головок
сок лимонный - три столовых ложки
мука пшеничная - две столовых ложки
масло сливочное - одна столовая ложка
кинза рубленая
уксус
соль

Суп-пюре с лососем

вода - 4 стакана
лосось консервированный в масле - 500 грамм
рис - 200 грамм
морковь - одна штука
лук репчатый - 1 головка
корень петрушки - одна штука
молоко - 1/2 стакана
желток яичный - одна штука
растительное масло - одна столовая ложка
соль

Сырный суп

сыр колбасный (плавленный, не копченый) - 250 грамм
филе куриное - одна штука
картофель - 4-5 штук
морковь
лук
корень петрушки