Соус

» » »
Любой соус состоит из основы жидкой по консистенции и дополнительной части, в которую входят самые разные продукты, приправы и пряности. Соус, приготовленный благодаря использованию определённой жидкой основы и содержащий минимальной количество продуктов в дополнительной части, называется основным. А уже все соусы, приготовленные на базе основного с различными добавлениями, называются производными. Соусы могут быть приготовлены с добавлением и без добавления муки. В зависимости от температуры, при которой их подают к столу, соусы подразделяются на горячие и холодные. Холодные соусы могут быть поданы и к горячим, и к холодным блюдам, а вот горячие соусы – только к горячим блюдам. К отдельной группе можно отнести сладкие соусы, которые готовят из самых молока, разнообразных фруктово-ягодных отваров, соков, красного вина. В роли дополнительной части служат ванилин, шоколад, сахар, какао. Загустителями в таких соусах используются картофельный крахмал, в некоторых – мука. Кроме всего этого, в приготовление соуса огромное значение играет и цвет соуса. Ведь во многих блюдах соус играет роль не только усилителя вкуса, но также и своеобразного «украшателя». Например, кислый соус из клюквы насыщенного красного цвета очень эффектно и красиво будет смотреться на ванильном мороженом. На сегодняшний день существует множества рецептов самых разных соусов, среди которых есть традиционные и новые, более оригинальные соусы, которые заимствованы из кухонь других народов. Такое огромное разнообразие позволит Вам экспериментировать и получать новые вкусы.


Хрен на зиму – рецепт. Как правильно заготовить хрен на зиму – советы опытных кулинаров.

Хрен на зиму. Рецепт заготовки хрена на зиму издавна знала каждая хозяйка, поскольку именно приправы из хрена считались самыми главными на столе. Заливное и тельное, отварная говядина, копченая севрюга, рыбные пироги и кулебяки принято было заедать пикантным и острым корнем.

 

Рецепт - Соус песто из грецких орехов и петрушки

 

Ингредиенты для рецепта:


очищенные грецкие орехи -  один стакан

нарезанная петрушка  -  два стакана

тертый пармезан-  одна вторая  стакана

нарезанные дольки чеснока  -  три штуки

соль  -  одна вторая чайной ложки

оливковое масло  -  одна вторая стакана

 

alt

Ингредиенты для рецепта:

 

Оливковое масло - пять столовых ложек

сливочное масло- три столовые ложи

Морковь- три штуки

лук - одна штука

сельдерей – три стебля

чеснок - четыре зубочка

свино-говяжий фарш - шестьсот грамм

томатная паста - сто восемьдесят миллилитров

молоко - двести пятьдесят миллилитров

сухое белое вино - двести пятьдесят миллилитров

соль - на вкус

черный перец - на вкус

спагетти - триста-четыреста грамм

тертый пармезан – на вкус

Соус Циклон

хрен тертый - 150 грамм
свекла - одна штука
уксус 6%-й - 2 стакана
вода - 1 стакан
сахар - одна чайная ложка
соль - два стакана ложки

Соус карри

лук репчатый - 50 грамм
чеснок - 1/4 зубчика
масло или маргарин - 10 грамм
мука пшеничная - 10 грамм
карри (порошок) - 5 грамм
томатная паста - 5 грамм
бульон крепкий - 375 миллилитров
яблоки мелко нарезанные - 25 грамм
кокосовый орех высушенный - 5 грамм
изюм без косточек - 10 грамм
корень имбиря - 10 грамм или молотый имбирь - 5 грамм
соль

Соус песто

базилик свежий - 2 пучка
чеснок крупнонарезанный - 2—3 зубчика
орешки кедровые или грецкие рубленые - 30 грамм
сыр пармезан тертый - 40 грамм
масло сливочное - 60 грамм
перец черный молотый, соль по вкусу

Соус от Шахерезады

творог - 100 грамм
сливки густые - 2 стакана
огурцы маринованные - одна штука
морковь - одна штука
яблоки - одна штука
каперсы рубленые - одна чайная ложка
перец черный молотый, соль по вкусу

Соевый соус с арахисом

соевый соус - 7 столовых ложек
арахис соленый жареный - четыре столовых ложки
уксус винный - 7 столовых ложек
масло растительное - две столовых ложки
сахар и соль по вкусу

Соус к баранине

лук репчатый - 2 головки
бульон мясной - 2 стакана
сливки густые - 4 стакана
вино белое - 4 стакана
масло сливочное - одна столовая ложка
перец черный молотый, соль по вкусу

Соус велютe

маргарин , животное или растительное масло - 100 грамм
мука пшеничная - 100 грамм
бульон крепкий (куриный, из телятины или баранины) - 1 литров

Соус земляничный, или малиновый, или вишневый

ягоды свежие (земляника, малина или вишня) - 600 грамм
сахар - 600 грамм

Маринад с томатом

бульон мясной - 1 стакан
томатный соус - 1 стакан
лук репчатый - 1 головка
морковь - одна штука
уксус 3%-й - 2 стакана
корень сельдерея - две штуки
масло подсолнечное - две столовых ложки
сахар - одна чайная ложка
лавровый лист - одна штука
гвоздика - 5 бутонов
корица молотая - одна чайная ложка
перец черный молотый, соль по вкусу

Майонез Суп

масло растительное - 2 стакана
молоко сухое - две столовых ложки
горчица сухая - 2 ч. ложки
вода - четыре столовых ложки
сахар и соль по вкусу

Соевый соус с имбирем

масло оливковое - четыре столовых ложки
соевый соус - одна столовая ложка
уксус 3%-й - две столовых ложки
имбирь молотый - 4 ч. ложки
чеснок рубленый - 4 ч. ложки
перец черный молотый - 4 ч. ложки