Окрошки, холодные супы

» » »
Собственно, окрошка произошло от глагола «крошить» или мелко нарезать. Окрошка - это холодный суп, который чаще всего готовится на основе кваса из мелко нарезанных продуктов, и еще считается национальным русским блюдом. Окрошку овощную или мясную можно также приготовить, заменяя хлебный квас простоквашей, сывороткой или квашеным молоком. В простоквашу и молоко добавляют холодную кипяченую воду. Для приятного вкуса в окрошку добавляют лимонную кислоту. Также к холодным супам относятся супы из ягод и фруктов, которые очень редко могут подаваться в горячем виде. Такие холодные супы готовят из сушеных и свежих фруктов и ягод, а также из фруктово-ягодного пюре, соков, сиропов и экстрактов, которые выпускаются пищевой промышленности или приготовленные в домашних условиях. Если супы готовят из сортовых фруктов и ягод, то ягоды кладут цельными, а фрукты нарезают на небольшие кусочки разной формы (кубики, ломтики, соломка). А поврежденные или помятые ягоды и фрукты протирают. Для усиления аромата в холодный суп можно положить апельсинную или лимонную цедру, гвоздику, корицу и другие пряности. Однако в больших количествах пряности не следует употреблять, потому что они не должны заглушать приятный аромат, свойственный основным продуктам, из которых готовится холодный суп. Для улучшения вкуса в супы добавляют красное или белое вино, а также сахар и мед в не очень большом количестве. Намного улучшают вкус и повышают питательность холодного супа свежие сливки или сметана, которые кладут в тарелку супа при подаче или же подают отдельно. Холодные супы могут быть также с гарниром из риса, макаронных изделий, саго, которые отдельно отваривают и добавляют в суп при подаче. Кроме всего этого, холодные супы из ягод и фруктов отпускают с варениками, холодными запеканками или пудингами из или манной крупы.


Суп из смородины (клюквы) с манной кашей

смородина - 300 грамм
* или клюква - 200 грамм
крупа манная - 50 грамм
молоко - 250 миллилитров
сахар - 100 грамм
вода - 400 мл

Суп из смородины и персиков

смородина (черная или красная) - 250 грамм
персики - 400 грамм
сахар - 100 грамм
крахмал картофельный - 30 грамм
вода - 500 мл

Суп из клюквы и яблок

клюква - 250 грамм
яблоки - 400 грамм
сахар - 100 грамм
крахмал картофельный - 30 грамм
вода - 500 мл

Суп Тановобур

сметана - 2 литров
пшеница не дробленая - 1,5 стакана
лук репчатый - одна штука
кинза - 1 пучок
укроп - 3 веточки
сливочное масло
мука - 1 ч. ложка

Окрошка рыбная

филе рыбы (пикши, налима или судака) - 250 грамм
капуста квашеная - 130 грамм
редис - четыре штуки
яйцо вареное - одна штука
зеленый лук - 50 грамм
квас хлебный - 650 грамм
сметана - 1/2 стакана
сахар - одна чайная ложка
горчица - 1/2 столовых ложки
лавровый лист - одна штука
перец черный горошком - две штуки
соль

Холодный борщ

свекла вареная
картофель вареный
яйца вареные
огурцы свежие
редис
вареная колбаса или отварное мясо
зеленый лук
укроп , петрушка, другая зелень

Окрошка грибная с хреном

квас хлебный - 1,2 литров
грибы соленые или маринованные - 200 грамм
зеленый лук - 100 грамм
картофель - 400 грамм
хрен - 50 грамм
укроп - 10 грамм
соль по вкусу

Окрошка с солеными грибами (3)

квас хлебный - 4 стакана
грибы соленые - 200 грамм
картофель вареный - 4-5 штук
корень хрена тертый - одна столовая ложка
зеленый лук - 40 грамм
зелень укропа - 20 грамм
сметана - четыре столовых ложки
соль

Суп фруктовый с лимоном

вода - 1 стакан
фрукты консервированные с сиропом - 300 грамм
сливки - 1/2 стакана
лимон - 1/4 штук

Окрошка с кальмарами (3)

квас хлебный - 4 стакана
кальмары - 200 грамм
картофель вареный - три штуки
огурец - одна штука
зеленый лук - 50 грамм
яйца вареные - две штуки
сметана - четыре столовых ложки
сахар - одна чайная ложка
горчица - одна чайная ложка
соль

Окрошка на кефире

квас хлебный - 3 стакана
грудка куриная копченая - одна штука
картофель вареный - три штуки
огурцы - две штуки
яйца вареные - две штуки
редис - восемь штук
зеленый лук
зеленый лук рубленый - четыре столовых ложки
сметана - 4 ч. ложки
корень хрена тертый - одна столовая ложка
горчица - 1/2 ч. ложки
зелень петрушки и укропа рубленая - два стакана ложки

Окрошка с копченой курицей

квас хлебный - 3 стакана
грудка куриная копченая - одна штука
картофель вареный - три штуки
огурцы - две штуки
яйца вареные - две штуки
редис - восемь штук
зеленый лук
зеленый лук рубленый - четыре столовых ложки
сметана - 4 ч. ложки
корень хрена тертый - одна столовая ложка
горчица - 1/2 ч. ложки
зелень петрушки и укропа рубленая - два стакана ложки

Суп-пюре из клубники

клубника - 750 грамм
вода - 1,8 литров
сахар - пять столовых ложек
крахмал - две столовых ложки
сметана или сливки - 120 г

Огуречный суп с йогуртом и орехами

огурцы - две штуки
хлеб пшеничный - 80 грамм
грецкие орехи - 150 грамм
чеснок - 4 зубчика
масло ореховое или оливковое - четыре столовых ложки
йогурт натуральный - 3 1/2 стакана
вода кипяченая холодная - 1 стакан
сок лимонный - 2 ч. ложки
перец черный молотый
соль