Блины считаются самыми древними изделиями русской кухни, которые появились еще до 9-ом веке во времена язычества. Слово «блин» произошло от слова «млин», то есть от глагола «молоть». Это одно из самых экономных мучных блюд, для которого требуется немного муки при большом количестве жидкости (молока, воды), поскольку для приготовления блинов используется довольно жидковатое тесто. Для увеличения объема этого теста используют дрожжи. Ныне также очень часто в тесто для блинов добавляют соду. Это заимствовано с запада не так давно и совсем несвойственно для русской кухни. Русские блины отличаются совершенно разной консистенцией, они рыхлы, мягки, пышны, ноздреваты, легки и при всем этом даже немного полупрозрачны, с различимым рисунком благодаря многочисленным порам. Такие блины как губка быстро впитывают в себя сметану, растопленное масло, отчего становятся довольно сочными, вкусными и лоснящимися.
Блин с давних времен считается символом солнца, хороших урожаев, здоровых детей и ладных браков. Сегодня очень трудно представить русский стол без блинчиков, блинов и оладий. Большинство хозяек регулярно готовят данные блюда, используя самые разные продукты и виды муки. Блины, блинчики, оладьи обычно готовятся из жидкого теста, аккуратно выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с небольшим количеством жира. Хотя это и древнее блюдо, но секретов в приготовлении их немало. Но все же, испечь самые простые классические блинчики или оладьи на основе муки и кислого молока под силу даже самым начинающим кулинарам. Обычно, весь процесс приготовления занимает не более 30 минут. Однако не все знают, что существуют множество рецептов приготовления блинов и оладий. И чтобы блюдо не только получилось вкусным и полезным, но и также идеально могло подойти для праздничного стола, нужно очень четко следовать инструкции их приготовления. Ведь приготовление блинов требует особого навыка и соблюдения правил, чтобы не только первый блин не получился комом, но также и остальные. Рекомендуется выпекать блины на толстостенных небольших сковородах. Перед выпечкой блинов сковородку нужно хорошо прокалить с крупной солью и жиром, дать немного остыть и хорошенько вытереть. Затем снова насыпать сухой соли и насухо протереть чистой тканью. После этого смазать сковородку маслом и выпекать блины на очень хорошо разогретой сковородке. Сковородку, на которой пекут блинчики, не нужно скоблить ножом. Современные сковородки уже с антипригарным покрытием не требуют всей этой подготовки. Блины могут подаваться с разными закусками, а тонкие блины — иногда даже с начинкой, которая обычно в них заворачивается. Разновидности блинов есть у всех народов – французские блинчики, китайские блинчики, палачинки, эфиопская ынджера, индийская доса, английские pancakes. Блинчики являются традиционным блюдом на Масленицу.