Крендель с миндалем
Время
1 час 30 минут
активно: 50 минут
подготовка: 40 минут
Порции
1 крендель (около 2 кг)
Сложность
—
Калории
440 ккал
на 100 г
Это большой праздничный крендель на опаре. Дрожжи разводят в тёплом молоке с половиной муки и ждут, пока опара вырастет вдвое. Двенадцать желтков растирают с сахаром добела, соединяют со взбитым маслом, солью и остальной мукой, вводят в опару и добавляют изюм. Тесто поднимается ещё раз, после чего его раскатывают в жгут, тонкий к концам, и сворачивают кренделем. Подошедший крендель смазывают желтком, посыпают миндалём и пекут 40–50 минут при 220–230 °C.
Пошаговый рецепт приготовления кренделя с миндалём
Пока переключатель включён, экран телефона не гаснет и не блокируется, даже если долго его не трогать. Удобно, когда руки в тесте.
- Приготовление опарыВ теплом молоке разведите дрожжи, добавьте половину нормы муки, размешайте и поставьте в теплое место для брожения до увеличения опары в объеме в два раза.
- Подготовка яично-сахарной смесиРастрите желтки с сахаром добела, добавьте ванилин.
- Замешивание тестаМасло взбейте, соедините с желтками, солью и оставшейся мукой, введите эту смесь в готовую опару. Затем добавьте промытый и просушенный изюм. Замесите довольно густое тесто, чтобы оно отставало от стенок посуды, накройте полотенцем и поставьте в теплое место.
- Формовка кренделяКогда тесто увеличится в объеме в два раза, выложите его на посыпанную мукой доску, вымесите и раскатайте в виде жгута (тоньше к краям). Придайте форму кренделя.
- Подъем и смазкаЛист хорошо смажьте маслом, уложите на него крендель и дайте подойти в теплом месте. После подъема смажьте яичным желтком, слегка разведенным водой или молоком.
- Украшение и выпечкаПосыпьте очищенным от кожицы рубленым миндалем и выпекайте в духовке при 220–230 °С в течение 40–50 минут.
- ОхлаждениеОхладите крендель на доске, покрытой бумагой, сверху накройте полотенцем.
Пищевая ценность
на 100 г, по расчёту редакции
440ккал
- Белки8,4 г
- Жиры18,6 г
- Углеводы59,5 г
Полоска показывает долю дневной нормы при рационе 2000 ккал: белки 75 г, жиры 70 г, углеводы 260 г. Как мы считаем
Понравился рецепт?
Поставьте оценку, сохраните в избранное или отправьте тому, кто будет готовить.
Вопросы и ответы
Почему тесто ставят на опаре?
В сдобном тесте много масла и желтков, и дрожжам трудно его поднять. Опара даёт им сначала размножиться в лёгкой среде.
Как свернуть крендель?
Раскатайте жгут длиной около метра, тоньше к концам. Сложите его дугой, концы перекрутите дважды и прижмите к середине дуги.
Как хранить крендель?
Под полотенцем, а затем в пакете 2–3 дня. Сдоба на желтках черствеет медленно.
Кухня: Русская
Теги: крендель, миндаль, изюм, дрожжевое тесто, выпечка, десерт, сладкая выпечка, ванилин, сливочное масло, сахарная пудра, русская кухня
