Капуста тушеная

капуста белокочанная свежая или квашеная - 1,25 килограмм
масло топленое или растительное - 60 грамм
морковь - 50 грамм
лук репчатый - 90 грамм
корень петрушки - 30 грамм
томатный соус - 100 грамм
уксус 3%-й - 30 грамм
мука пшеничная - 12 грамм
сахар - 30 грамм
перец черный горошком - 0,2 грамм
лавровый лист - 0,1 г

На 1 килограмм готовой капусты

Свежую капусту нарезают соломкой, квашеную отжимают от рассола, крупные части нарезают.

Кладут капусту в нагретый жир, перемешивают, добавляют бульон и тушат 10 минут.

Лук нарезают соломкой, пассеруют в нагретом жире 5–7 минут, добавляют нарезанные соломкой морковь и петрушку, пассеруют еще 7 минут, после этого добавляют томат и прогревают 5–7 минут при помешивании.

Пассерованные овощи соединяют с капустой, добавляют сахар, соль и тушат все вместе 15 минут. Вливают уксус, кладут перец, лавровый лист и тушат до размягчения капусты.

Муку подсушивают при помешивании, охлаждают и разводят частью теплого бульона, промешивают, вливают в капусту и доводят до кипения.

Используют тушеную капусту как гарнир, составную часть отдельных блюд или как самостоятельное блюдо (в этом случае можно добавить жареный картофель или вареные грибы).