Десерты из фруктов и ягод

Рецепт ризотто с клубникой, мятой, фисташками и шоколадом

16 ноября 2012

Рецепт ризотто с клубникой, мятой, фисташками и шоколадом

Ингредиенты для ризотто с клубникой, мятой, фисташками и шоколадом:

маскарпоне или жирные сливки для подачи

одна щепотка крупной морской соли

двести грамм клубники

половина стакана белого сухого вина

25 грамм любого шоколада

две столовых ложки коричневого сахара демерара

четыре веточки мяты

50 грамм сливочного масла

400 грамм риса арборио

десять-пятнадцать очищенных несолёных фисташек

одно крупное зелёное яблоко

Способ приготовления ризотто с клубникой, мятой, фисташками и шоколадом:

Начнём с того, что порежем на тонкие дольки одно большое зелёное яблоко, выложим его в сотейник и зальём полутора литрами холодной воды, всыплем сахар и доведём до кипения на большом огне. Поварим всё вместе минут пять-семь. Затем снимем с огня, накроем и оставим настаиваться в течение десяти минут. Далее процедим через сито полученный отвар в чистую кастрюлю. Яблоко нам не потребуется. Поместим сотейник с яблочным отваром на маленький огонь – он должен быть горячим в течение всего времени приготовления ризотто. Разберём на листики мяту, крупные листья порубим, а стебли измельчим. Возьмём толстодонную кастрюлю, разогреем в ней сливочное масло, добавим мяту с солью и проготовим около двух минут. После этого всыплем рис, всё перемешаем и подержим на огне одну минуту. Вольём вино и оставим готовиться на маленьком огне до впитывания в рис всей жидкости. Теперь вольём в кастрюлю с рисом один половник яблочного отвара и поставим готовиться при помешивании до впитывания всей жидкости. Будем добавлять отвар маленькими порциями и помешивать, пока он полностью не впитается в рис – тогда рис будет готов. Но заострим ваше внимание на том, что рис должен оставаться немного твердоватым в самом центре зерна. На это потребуется порядка 20-25 минут. Далее порежем на ломтики клубнику и добавим две трети в ризотто. Всё перемешаем и сразу же уберём с огня, затем накроем крышкой и оставим минут на семь. Наконец, переходим к последнему этапу приготовления ризотто с клубникой: натрём на тёрке шоколад, порубим ножом фисташки. Разложим подготовленное ризотто по тарелкам, выложим на него остатки клубники, сверху посыплем шоколадом и фисташками. Если захочется, можно добавить в свою порцию ризотто одну столовую ложку маскаропоне или жирных сливок. Данное блюдо является замечательным вариантом завтрака. Можно также подавать ризотто с клубникой, мятой, фисташками и шоколадом на десерт.