Полуфабрикаты

» » »
Это в основном зависит от таких факторов, как пищевая ценность исходного продукта (полноценность по содержанию пищевых веществ: витаминов, жиров, белков, углеводов, минеральных веществ), его микробиологическая и химическая безопасность, способ термической обработки и консистенция. При использовании полуфабрикатов в пищу нужно обязательно учитывать состояние здоровья и возрастные особенности не только детей, но также и взрослых. Пищевую ценность любого продукта можно узнать на упаковке, прочитав содержание жиров, углеводов, белков и энергетическую ценность. Но вот качественный состав жира и белка не всегда удается узнать. К тому же, в производстве рубленых полуфабрикатов очень часто используются белки растительного происхождения, намного уступающие аминокислотам, входящие в состав белков рыбы и мяса. Во многих нарубленных полуфабрикатах используются специальные пищевые добавки, оказывающие не очень хорошее воздействие на пищеварение. Так, например, в покупных пельменях и котлетах содержится много соли, наполнителей в виде острых сыров, грибов и всевозможных специй. А лишнее количество соли в пище не всем может подойти. Кроме всего этого, для улучшения качества многих полуфабрикатов используются специальные ингредиенты (крахмалы), которые не всегда хорошо перевариваются, вызывая расстройства желудка. Следовательно, при покупке полуфабрикатов следует подвергать их тщательной термической обработке. Очень часто полуфабрикаты в магазинах представлены в замороженном виде, так они дольше хранятся. Большинство полуфабрикатов нужно доводить до полного их приготовления путем жарки или варки.


Коричневый ру

жир топленый или растительное масло - 200 грамм
мука пшеничная - 250 грамм
бульон - 4 литров

Глазировка из портвейна для свинины

портвейн - 1 стакан
мед - три столовых ложки
сахар коричневый - три столовых ложки
лимонный сок - одна столовая ложка
гвоздика молотая - 1 щепотка

Начинка из колбасы с каштанами

оливковое масло - одна чайная ложка
колбаса - 230 грамм
сливочное масло - одна столовая ложка
каштан вареный - 1 чашка
корень сельдерея рубленый - 1/4 чашки
лук-шалот рубленый - одна столовая ложка
рис дикий, вареный - 2 чашки
бульон куриный - 1/2 чашки

Маринад с красным вином

растительное масло - 125 грамм
вино красное сухое - 125 грамм
соус шашлычный - две столовых ложки
соус вустерширский - две столовых ложки
соус чили - одна чайная ложка
перец красный жгучий молотый - 1/2 ч. ложки

Маринад с пивом

* на 500 грамм мяса:
пиво - 500 грамм
чеснок - 8 зубчиков
тимьян рубленый - одна столовая ложка
перец красный молотый - одна чайная ложка
лимоны или лаймы - две штуки

Горчичный маринад с зеленью

оливковое масло - три столовых ложки
уксус бальзамико - две столовых ложки
сахар - 2 ч. ложки
горчица - 2 ч. ложки
смесь сушеной зелени - одна чайная ложка
зелень петрушки рубленая - две столовых ложки
перец черный крупно молотый

Яичное масло

сливочное масло - 1/2 пачки
яйцо - одна штука
зелень рубленая (лук зеленый или укроп) - одна чайная ложка
хрен тертый - одна чайная ложка
перец красный молотый
соль

Крем из плавленого сыра

сливочное масло - 1/4 пачки
сыр плавленый сливочный - две штуки
молоко - два стакана ложки

Зеленое масло

сливочное масло - 1/2 пачки
зелень рубленая (укроп, или петрушка, или зеленый лук) - две столовых ложки
лимонный сок или раствор лимонной кислоты - 1/2 ч. ложки
соль

Начинка для пельменей

горбуша - одна штука ( 800 грамм
сало свиное несоленое - 300 грамм
лук репчатый - 2 крупные головки
майонез - две столовых ложки
перец черный молотый - на кончике ножа
соль - 1 ч. ложка

Масло с горчицей

сливочное масло - 1/2 пачки
горчица готовая - 1 ч. ложка

Маринад с йогуртом и приправами

йогурт или кефир - 250 грамм
лук репчатый - 1 головка
чеснок - 1 зубчик
сахар - одна чайная ложка
корень имбиря молотый - 1/2 ч. ложки
кориандр , тмин и корица молотые, гарам масала - по 2 ч. ложки
кардамон - 1 щепотка
перец черный крупно молотый
соль

Тесто слоеное

мука пшеничная - 3 1/2 стакана
масло сливочное - 500 грамм
соль - 1 ч. ложка