Бульон мясной со свеклой

мякоть говядины - 500 грамм
свекла - 300 грамм
лук - 2 головки
перец черный горошком - шесть штук
лавровый лист - одна штука
сахар - одна столовая ложка
крахмал - одна чайная ложка
сухари ржаные - 2-3 литров омтика
грибы сушеные - 30 грамм
сливочное масло - три столовых ложки
лимонная кислота на кончике ножа
корень сельдерея - одна штука
соль по вкусу

Грибы замочить в холодной воде на 3 часа. Свеклу сварить, очистить и натереть на крупной терке. Лук и сельдерей нарезать ломтиками и спассеровать на масле.
Говядину и грибы залить горячей водой и варить до готовности. За 20 минут до окончания варки положить пассерованные овощи, перец, соль и лавровый лист. Мясо вынуть из бульона и использовать для приготовления ушек. Бульон процедить, добавить в него лимонную кислоту и подготовленную свеклу, сухари, настаивать в закрытой посуде примерно полчаса и снова процедить. Затем всыпать сахар, влить разведенный в холодной воде крахмал, довести до кипения и посолить.