Рыбный бульон с гарниром
Классический рыбный бульон с гарниром из овощей и нежной рыбы, приготовленный с лимонным соусом и майораном.
Как готовить:
Время приготовления:
1 час 25 минут
— активное время: 55 минут
— подготовка: 30 минут
Количество:
6 порций
Сложность:
Средняя
Калорийность на порцию:
250 ккал
Ингредиенты:
- вода - 2 литра
- морская рыба - 2,5 кг
- оливковое масло - 150 мл
- картофель - 8 штук
- репчатый лук - 8 головок
- морковь - 2 штуки
- корень сельдерея со стеблями - 1 штука
- помидоры - 4 штуки
- лимонный сок - 2 литра
- майоран молотый - 1 щепотка
- перец черный горошком - 6-8 штук
- лавровые листья - 3-4 штуки
- перец черный молотый - по вкусу
- соль - по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления рыбного бульона с гарнирами
- Подготовка рыбыРыбу почистить, выпотрошить, промыть, удалить голову, кожу, хребет. Нарезать филе порционными кусками.
- Приготовление бульонаГоловы, кожу и кости уложить в большую кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения на сильном огне, снять пену. Варить бульон на слабом огне 30 минут, добавить лавровые листья, перец горошком и варить еще 10-15 минут. Процедить через марлю или полотняную салфетку.
- Доведение бульона до кипенияВ рыбный бульон добавить 100 мл оливкового масла, довести до кипения, варить 5 минут на слабом огне.
- Варка рыбыКуски рыбы положить в бульон, довести до кипения, снять пену.
- Подготовка овощейКартофель нарезать крупными кубиками, лук - полукольцами, морковь - кружочками. Корень сельдерея нарезать кубиками, стебли - кусочками длиной 3-5 см. Помидоры залить кипятком на 1 минуту, очистить от кожицы, мякоть нарезать кубиками.
- Варка супа с овощамиДобавить овощи в суп, при необходимости долить воду, чтобы покрыть ингредиенты. Варить под крышкой на слабом огне 10-15 минут, посолить и поперчить.
- Подача блюдаСуп снять с огня, вынуть рыбу шумовкой и выложить на блюдо. Вынуть овощи и выложить вокруг рыбы. Накрыть фольгой и поставить в теплое место. В бульон добавить лимонный сок, перемешать.
- Приготовление лимонного соусаВзбить венчиком оставшееся оливковое масло с лимонным соком и майораном.
- Подача с соусомПолить рыбу и овощи лимонным соусом. Бульон разлить по тарелкам или чашам и подать отдельно.
Кухня:
Русская
Теги:
рыбный бульон, суп из рыбы, овощной гарнир, лимонный соус, морская рыба, майоран, кефаль, султанка, морской карась, картофель, лук, морковь, сельдерей, помидоры, черный перец, лавровые листья, оливковое масло
