Жареная индейка

Раскалывают каштаны с помощью небольшого ножа. Варят в воде 5–10 минут. Обсушивают и удаляют наружную и внутреннюю оболочки, пока теплые. Прогревают очищенные каштаны в небольшом количестве бульона 5 минут. Когда остынут, режут на равные кусочки.

Смешивают каштаны с колбасным фаршем и вареным луком. Для начинки обжаривают 50 грамм репчатого лука в растительном или животном масле или маргарине без окрашивания. Жир сливают, добавляют специи, хлебные крошки и травы. Смешивают с сырой измельченной печенкой индейки (необязательно).

Птицу удаляют дужку, затем фаршируют полученной начинкой. Солят и перчат. Накрывают грудку беконным жиром.

Кладут птицу на бок на противень для запекания и поливают 200 грамм топленого жира или растительного масла. Запекают в духовке при 200–230 °C. После того как бока зарумянятся, переворачивают грудкой вверх и запекают ещё 30 минут. Часто поливают соком. Общее время приготовления одной порции - 15–20 минут. При использовании температурного зонда готовность определяется при 75 °C в самой толстой части ножки.

В смазанных жиром лотках запекают две начинки до полной готовности. Остатки от запекания смешивают с коричневым бульоном, готовят подливку, приправляют по вкусу и снимают жир.

Удаляют веревку с птицы. Подают жареную индейку с начинкой, подливкой для жаркого, сухарным и горячим клюквенным соусами. Можно подать гарниром чиполату (сардельки из свинины) и рулеты из бекона.