Блюда из рыбы и морепродуктов

Вкусная дорадо

8 августа 2013

 

Вкусная дорадо

 

 

 

Ингредиенты для рецепта Вкусная дорадо:

 

Фаршированная дорадо:

Две  средних рыбы дорадо (весом примерно в один килограмм),

креветки ( только сырые) – сто граммов,

семьдесят граммов мидий,

одна  крупная луковица,

свежие белые грибы (лучше всего шляпки) или шампиньоны – граммов шестьдесят,

сливки  - миллилитров тридцать-пятьдесят,

две ветки укропа,

на сое усмотрение оливковое масло,

сыр твердых сортов – граммов тридцать,

на вкус соль,

молотый перец

Запеченная дорадо:

дорадо – одна штука (весом примерно в пятьсот граммов),

лук репчатый – несколько головок,

один средний лимон,

кусочек вчерашнего батона,

два зубка чеснока,

свежая зелень петрушки – три  ветки,

белое сухое вино – семьдесят пять миллилитров,

любое оливковое масло,

кайенский перец или смесь  из  перцев,

по своему желанию соль

 

Способ приготовления рецепта Вкусная дорадо:

 

Фаршированная дорадо. Рыбу хорошо промоем, очистим ее от чешуи и ополоснем водой. Удалим затем у нее жабры. На спинке сделаем два глубоких надреза, которые будут идти вдоль хребта ( при этом, не прорезая рыбу насквозь). Удалим у дорадо хребет вместе со всеми внутренностями (хребет очень удобно вырезать с помощью ножниц). Нужно отметить, что обязательно для этого рецепта необходимо удалять внутренности, так как они будут горчить, тем самым испортят вкус блюда. Должен в итоге получиться достаточно большой "карман", в который помещаться начинка. Рыбу также необходимо очень хорошо промыть, после чего и обсушить тушки с помощью бумажных полотенец. Натрем дорадо снаружи и внутри солью, перцем и сбрызнем небольшим количеством оливкового масла. Дорадо поставим в форму для запекания на брюшко, при этом, для устойчивости подложим под каждую рыбку по ломтику фольги. Приготовим затем жюльен, состоящий из морепродуктов вместе с белыми грибами. Лук очистим, а потом нарежем его четверть кольцами. Креветки разморозим, ополоснем их водой, очистим затем от панцирей. У крупных креветок удалим все черные вены, сделаем надрез на спинке каждой из них. Если креветки слишком крупные, тогда необходимо их разрезать на несколько частей. Мидии промоем, удалим у каждой мидии выступающий пучок из волокон), а затем все еще раз ополоснем водой. Крупные мидии, также как и креветки, разрежем на три-четыре части. Грибы нарежем небольшими ломтиками. Укроп промоем, обсушим его и очень мелко порубим. В сковородке следует разогреть небольшое количество оливкового масла, выложим лук, немного его посолим и поперчим молотым перцем. Обжарим лук до мягкости и переложим его в миску. В ту же самую сковородку, в которой у нас жарился лук, дольем немного масла (в случае необходимости) и выложим затем грибы. Грибы рекомендуется слегка посолить и обжарить их до готовности минут семь. Лук вместе с грибами соединим и перемешаем. Уберем сковороду с огня. Добавим креветки, мидии, нарезанную зелень укропа и перемешаем. Вольем потом сливки и вновь перемешаем. Жюльен поместим на огонь и доведем его до состояния кипения, при этом, постоянно помешивая. Как только он закипит – убираем сразу с огня. Если будет нужно, жюльен можно немного посолить по вкусу. Наполним подготовленную дорадо жюльеном. Запекаем рыбу примерно минут тридцать-сорок в нагретой до ста девяноста градусов духовке. Ориентировочно за пять минут до готовности посыплем сверху тертым сыром. Подавать такую дорадо необходимо вместе с жюльеном из морепродуктов, причем в горячем виде. Желаем вам приятного аппетита!

 

Запеченная дорадо. Дорадо для начала промоем и удалим жабры. Сделаем затем очень аккуратный надрез вдоль брюшка и удалим все внутренности из рыбы. Рыбу промоем, очистим от чешуи, вновь промоем. Обсушим рыбу при помощи бумажных полотенец. Лук очистим и нарежем тонкими полукольцами. Выложим лук в подготовленную форму, посолим, посыплем кайенским или перцем, помять, перемешаем, после чего очень равномерно распределии в форме. Стоит сказать, что в этом рецепте лук выступает в качестве подушки для рыбы, поэтому дорадо получается очень сочной и ароматной. Теперь, кусочек батона необходимо измельчить в блендере. Лимон промоем, убираем цедру. Половинку лимона нарежем кружками. Зелень петрушки мелко порубим. Чеснок очищаем и рубим, как можно мельче. Смешаем теперь в миске петрушку, цедру лимона, чеснок, а также хлебные крошки. Очень тщательно массу перемешаем. Рыбу приправим солью и немного сбрызнем соком лимона. Сделаем потом на рыбе три достаточно глубоких надреза. Вставим в эти надрезы по кусочку лимона. В брюшко к рыбе поместим небольшое количество зеленой смеси и несколько кружков лимона. Выложим рыбу в подготовленную форму на подушку из лука. Посыплем сверху пряной смесью, приправим солью и сбрызнем небольшим количеством оливкового масла. Нальем вино на край формы. Поставим все в разогретую до ста девяносто градусов духовку. Запекаем рыбу примерно минут двадцать пять-тридцать. Подавать рыбу рекомендуется вместе с запеченным картофелем, а также свежими овощами. Желаем вам приятного аппетита!



Оставить комментарий