Рецепт равиоли с креветками и спаржей в цитрусовом соусе

Ингредиенты для равиоли с креветками и спаржей в цитрусовом соусе:

мука – 300 грамм

креветки – пол килограмма

яйца – три штуки

спаржа – 200 грамм

отварной картофель – 800 грамм

соль – по вкусу

белое сухое вино – один стакан

перец

одна луковица

два апельсина

сливочное масло

Способ приготовления равиоли с креветками и спаржей в цитрусовом соусе:

Замесите тесто. Для этого насыпьте на рабочую поверхность горкой муку. Разройте ямку рукой посередине, в неё разбейте яйца и начинайте замес теста вилкой. После того, как тесто немного загустеет, продолжайте замес пальцами, а потом и всей ладонью. Когда тесто будет готово, заверните его в целлофан и оставьте подходить минут на 30-40. Тем временем приготовьте начинку, почистите креветки (оставьте три штуки неочищенными) и порежьте лук. Обжарьте лук на сливочном масле и добавьте к нему кусочки креветок. Влейте вино и дождитесь, когда оно выпарится. Готовьте креветки минуты две, посолите их, поперчите и добавьте специи по вкусу. Потом сделайте пюре из отварного картофеля. Смешайте пюре, креветки и сок, который выделился в процессе их обработки. Далее раскатайте тесто, чтобы получился тонкий, практически прозрачный пласт. Выложите на половину пласта ровными рядами начинку (так вам будет легче резать его на равиоли), при этом между начинкой оставляйте промежутки около двух сантиметров. Накройте начинку второй половиной теста. Теперь дайте выход воздуху. Это нужно для того, чтобы готовые равиоли не лопнули во время варки. Чтобы выпустить воздух, сдавите тесто между изделиями, надавливая пальцем, намечайте при этом их форму, начиная от середины и перемещаясь к краям. Затем нарежьте равиоли специальным колёсиком, которое в одно и то же время нарезает и сжимает равиоли по краям. Резать нужно вертикально сверху вниз, потом горизонтально. Теперь отварите спаржу и спассеруйте её на сливочном масле. Выложите в сотейник три отложенные неочищенные креветки и нагрейте их на сливочном масле. Выжмите из апельсинов сок и влейте его в сотейник к креветкам. Добавьте небольшое количество воды и поварите креветки минут пятнадцать. Когда пройдёт 15 минут, выньте креветки из сотейника, добавьте в него небольшое количество муки и уварите соус до загустения. Потом отварите подготовленные ранее равиоли в подсоленной воде и подавайте готовые креветки к столу с апельсиновым соусом и отваренной спаржей.