Борщ полтавский
Традиционный полтавский борщ с гусем или курицей, свекольным квасом и домашними галушками.
Как готовить:
Время приготовления:
1 час 45 минут
— активное время: 45 минут
— подготовка: 40 минут
— настаивать: 20 минут
Количество:
4 порции
Сложность:
Средняя
Калорийность на порцию:
250 ккал
Ингредиенты:
- гусь или курица - 100-150 грамм
- бульон - 700 грамм
- картофель - 1 штука
- капуста свежая - 40 грамм
- свекла - 120 грамм
- лук репчатый - 40 грамм
- морковь - 30 грамм
- корень петрушки - 20 грамм
- жир свиной - 10 грамм
- шпик - 15 грамм
- квас свекольный или разведенный лимонной кислотой бульон - 80 грамм
- томатная паста - 30 грамм
- сметана - 20 грамм
- сахар, соль, специи, зелень укропа - по вкусу
- мука пшеничная - 60 грамм
- яйцо - 1 штука
- вода или бульон - 90 г
Пошаговый рецепт приготовления Борща полтавского
- Подготовка мяса и бульонаМясо птицы сварить, нарезать на кусочки, бульон процедить.
- Подготовка овощейКартофель нарезать кубиками, капусту – шашками, свеклу, лук и коренья – соломкой.
- Приготовление свеклы и овощной заправкиСвеклу потушить до готовности с квасом. Морковь, лук и коренья спассеровать на свином жире с добавлением томатной пасты.
- Варка борщаВ кипящий бульон положить картофель и капусту. Через 10–15 минут добавить свеклу, овощную заправку, толчённый с укропом шпик, сахар, соль и специи.
- Настойка борщаДо подачи к столу борщ должен настояться 15–20 минут.
- Приготовление галушекВ кипящую воду засыпать половину муки, прогреть, размешивая, снять с огня и охладить. Добавить оставшуюся муку, яйцо, соль и замесить некрутое тесто. Раскатать пласт толщиной 4–5 мм, нарезать квадратики и сварить их в подсоленной воде.
- Подача борщаВ тарелку положить галушки, кусочки птицы, залить борщом, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.
Кухня:
Украинская
Теги:
борщ, полтавский борщ, украинская кухня, свекольный квас, суп, домашние галушки, гусь, курица
