Щи суточные с мясом

Name: Щи суточные с мясом
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: капуста квашеная - 700 грамм; говядина (грудинка) - 440 грамм; кости свинокопченостей - 100 грамм; вода - 1,8 литров; морковь - 100 грамм; лук репчатый - 90 грамм; томатный соус - 100 грамм; масло топленое - 60 грамм; мука пшеничная - 20 грамм; корень петрушки - 30 грамм; чеснок - 3-4 зубчика; сметана - 90 грамм; зелень - 100 грамм; соль; перец горошком; лавровый лист

Супы / Щи, борщи

26 июнь 2012

Традиционный русский суп на мясном бульоне с квашеной капустой, долго тушеный для насыщенного вкуса и аромата.

Как готовить:

Время приготовления:

3 часа 20 минут

— активное время: 3 часа

— подготовка: 20 минут

Количество:

6 порций

Сложность:

Сложная

Калорийность на порцию:

250 ккал

Ингредиенты:

капуста квашеная - 700 грамм
говядина (грудинка) - 440 грамм
кости свинокопченостей - 100 грамм
вода - 1,8 литров
морковь - 100 грамм
лук репчатый - 90 грамм
томатный соус - 100 грамм
масло топленое - 60 грамм
мука пшеничная - 20 грамм
корень петрушки - 30 грамм
чеснок - 3-4 зубчика
сметана - 90 грамм
зелень - 100 грамм
соль
перец горошком
лавровый лист

Пошаговый рецепт приготовления Щей суточных с мясом

Приготовление мясного бульона
Готовят мясной бульон (см. рецепт Бульон мясокостный). Бульон процеживают, а мясо разрезают на кусочки.
Тушение капусты
Капусту отжимают от рассола, мелко рубят, добавляют половину нормы томата, масло и прогревают при помешивании. Затем кладут кости, заливают частью бульона и тушат 3–4 часа под крышкой при слабом кипении до коричневого оттенка и кашеобразной консистенции. Кости удаляют.
Приготовление овощной зажарки
Мелко нарезанные морковь и лук пассеруют, в конце добавляют оставшийся томат и прогревают еще 5–7 минут.
Подготовка мучной пассеровки
Муку подсушивают до желтоватого оттенка, слегка охлаждают и разводят теплым бульоном.
Смешивание ингредиентов и запекание
В глиняные горшочки раскладывают тушеную капусту, пассерованные овощи, мелко нарезанную петрушку и разведенную мучную пассеровку, заливают бульоном, закрывают крышкой и ставят на 30 минут в нагретую до 170 °С духовку.
Финальный этап приготовления
Затем в щи добавляют специи, кусочки мяса, рубленый чеснок и прогревают еще 15 минут.
Подача блюда
При подаче в тарелку кладут кусочек мяса, наливают щи, заправляют сметаной и посыпают рубленой зеленью.
Альтернативный способ приготовления
Щи можно готовить и в обычной кастрюле на плите.