Котлеты из кролика в майонезе

кролик - 500 грамм
майонез - 200 грамм
перец сладкий болгарский - 150 грамм
горошек зеленый консервированный - 120 грамм
хлеб пшеничный без корочек
молоко - 100 грамм
желатин для ланспига - 10 грамм
соль
перец молотый
зелень (веточки)

Обработанного кролика промыть, отделить мякоть от костей. Кости использовать для приготовления бульона.

Мякоть пропустить дважды через мясорубку, при повторном измельчении добавить замоченный в молоке хлеб. соединить массу с оставшимся молоком, солью, молотым перцем и разделить на 4–6 равных частей. сформовать котлеты овальной формы и припустить в приготовленном костном бульоне в течение 20–25 минут. охладить в бульоне.

Желатин залить полстакана охлажденного бульона на 30 минут, добавить полстакана теплого бульона и прогрейте до растворения кристаллов желатина, затем слегка охладить.

В небольшие формочки разложить горошек без заливки и часть нарезанного мелкими кубиками перца, залить слегка вязким ланспигом (желе), охладить.

поместить формы на несколько секунд в горячую воду и выложить содержимое в центр блюда. Вокруг разложить котлеты, покрыть их сверху майонезом, оформить нарезанным перцем и зеленью.

Совет мастера
По желанию в майонез можно добавить распущенный желатин ( 4 грамм желатина на 200 грамм майонеза).