Десерт Шоколадные каннеллони с кремом&
Нежный десерт с шоколадными каннеллони, лимонным кремом Баваруа и апельсиновым соусом Куантро, украшенный свежими фруктами и ягодами.
Как готовить:
Время приготовления:
4 часа 45 минут
— активное время: 15 минут
— подготовка: 30 минут
— настаивать: 4 часа
Количество:
1 порция
Сложность:
Сложная
Калорийность на порцию:
320 ккал
Ингредиенты:
- шоколадная глазурь Дак
- апельсины 160 грамм (60 грамм для маринованного апельсина и 100 грамм для апельсинового соуса Куантро)
- сахар 98 грамм (30 грамм для маринованного апельсина, 20 грамм для соуса, 8 грамм для крема, 40 грамм для взбитых сливок)
- ликер Куантро 11 грамм (8 грамм для маринованного апельсина, 1 грамм для соуса, 2 грамм для крема)
- вода 50 грамм
- яичный желток 15 грамм
- натуральные сливки 30 грамм
- сливки 33%-й жирности 15 грамм
- масло сливочное 2 грамма
- лайм 20 грамм
- цедра лимонная 1 грамм
- палочки ванильные 20 грамм
- желатин 2 грамма
- ежевика 10 грамм
- киви 10 грамм
- смородина черная 5 грамм
- клубника 12 грамм
- шоколадная глазурь 20 грамм
- мята 0.01 грамм
Пошаговый рецепт десерта Шоколадные каннеллони с кремом
- Приготовление шоколадных каннеллониШоколадную глазурь Дак разогреть до 40 °C, остудить до 31–32 °C. Свернуть из тонкой пленки трубочки диаметром 2 см и зафиксировать скотчем. Поставить трубочку вертикально, закрыв нижнее отверстие, и налить глазурь, равномерно распределяя. Поставить в холодильник. После застывания достать трубочку и снять пленку. Разрезать горячим лезвием ножа.
- Мариновка апельсиновАпельсин очистить и нарезать на сегменты. Приготовить сироп из воды и сахара с добавлением ликера Куантро. Залить сегменты сиропом и оставить на 4 часа.
- Приготовление апельсинового соуса КуантроВлить апельсиновый сок в часть сахара и уварить до половины объема. Желток перемешать с оставшимся сахаром, заварить кипящим уваренным соком, прогреть 2–3 минуты. Ввести ликер Куантро. Процедить.
- Приготовление лимонного крема БаваруаВ натуральные сливки добавить сахар, сливочное масло и ваниль, довести до 100 °C, снять с огня. Добавить цедру лимона, сок лайма и лимона, ввести распущенный желатин. Процедить и охладить до 40 °C. Ввести ликер Куантро. Во взбитые сливки 33%-й жирности добавить сливочно-лимонную смесь и перемешать.
- Подача десертаНа тарелку разложить ломтики киви, сегменты апельсинов веером, ягоды. Поставить трубочки с лимонным кремом. Декорировать клубникой, мятой и апельсиновым соусом.
Кухня:
Европейская
Теги:
десерт, шоколадные каннеллони, лимонный крем, апельсиновый соус, маринованный апельсин, шоколадная глазурь, ягоды, новаторский рецепт, праздничный десерт
