Рецепт мантов с мясом
Ингредиенты для мантов с мясом:
тыква – полкилограмма
курдючное или нутряное сало – 100 грамм
баранина – 700 грамм
одно яйцо
соль
мука – полкилограмма
вода
говядина – 300 грамм
шесть луковиц
Способ приготовления мантов с мясом:
Начните с приготовления крутого теста, замесив его на муке, воде и яйцах. Заверните его во влажную салфетку и отложите на полчаса. Затем вымойте тыкву, почистите её и нашинкуйте. Порубите мякоть баранины и говядины. Мясо для мантов можно рубить только вручную. Если перекрутить его через мясорубку, то вкус блюда станет хуже. Затем почистите лук, нашинкуйте его и положите в фарш. Лука потребуется много – это характерная черта приготовления мантов. Посолите его и поперчите. Далее порежьте сало на кусочки размером с крупную фасоль и положите их в фарш. Следом выложите тыкву и перемешайте. Теперь сформируйте из теста толстые жгуты 2,5-3 сантиметра в диаметре и порежьте на кусочки по 2,5-3 сантиметра в длину. Раскрутите каждый кусочек между ладонями до образования шарика. Каждый шарик раскатайте так, чтобы получилась плоская лепёшка два миллиметра в толщину. Положите на каждую лепёшку по одной столовой ложке фарша. Подтяните тесто от краёв к центру большим и указательным пальцем одной и второй руки. Соедините оба края, плотно прижимая их пальцами. Поверните мант к себе одним из раскрытых концов. Приподнимите за центр край теста и подтяните его к вылепленному шву, чтобы закрыть всю начинку. Защипните этот край, переверните мант противоположной стороной и защипните второй края по такому же принципу. Если тесто плохо склеивается, смочите руки водой. Нужно, чтобы слепленные швы по конфигурации были похожи на горизонтально вытянутую букву «Н». Далее возьмите уголки, которые представляют собой как бы нижнюю часть «ножек» буквы, подтяните их один к другому и соедините. Разверните мант к себе несклеенной стороной и сделайте всё заново. Подготовленные таким образом манты накройте влажной салфеткой, чтобы защитить тесто от пересыхания. Теперь хорошенько смажьте сливочным или подсолнечным маслом решётки манты-каскана. Выложите на них манты так, чтобы они касались друг друга, сбрызните холодной водой и отваривайте на протяжении 40-45 минут, накрыв крышкой. Когда манты приготовятся, выложите их в глубокое блюдо, затем выложите по тарелкам и подавайте к столу. К мантам можно подать майонез или сметану, посыпать их измельчённой свежей зеленью.
