Холодные закуски с рыбой

Рыба солёная в домашних условиях

24 октября 2012
Рыба солёная в домашних условиях – это прекрасная закуска для любого стола. Для каждой рыбы предусмотрен свой способ посола, и более подробно узнать о вариантах соления рыбы, можно благодаря прекрасной подборке рецептов в данном разделе кулинарного сайта.

Рецепт гравлакса, скандинавской солёной сёмги

рыба солёная в домашних условиях

Ингредиенты для гравлакса, скандинавской солёной сёмги:

сёмга весом 3–3,5 килограмма

укроп – два больших пучка

аквавит (можно заменить хорошей водкой)

мелкий сахар светло-коричневого цвета

чёрный и душистый перец горошком – по 2 столовых ложки

морская соль среднего помола, нейодированная

Способ приготовления гравлакса, скандинавской солёной сёмги:

Начните с того, что удалите чешую с рыбы, отрежьте голову с плавниками и хвостом – можете оставить их и чуть позже приготовить суп. Затем быстро промойте рыбу холодной водой и обсушите при помощи бумажных полотенец. Снимите жирную прослойку. С оставшегося остова снимите два филе, при этом осторожно срезайте мякоть филейным ножом. Теперь уложите филе кожей вниз на бумажные полотенца, чтобы они не скользили. Выньте пинцетом оставшиеся межрёберные кости. Взвесьте ода филе, чтобы посчитать, сколько потребуется соли, сахара и алкоголя, и отмерьте необходимое количество. На каждые полкилограмма филе вам понадобится две столовых ложки соли, две с половиной столовых ложки сахара и такое же количество алкоголя. Измельчите укроп и стебли. Растолките в ступке душистый и чёрный перец, только не очень мелко. При замене аквавита водкой добавьте семена фенхеля или аниса и снова растолките. Добавьте также сахар с солью и перемешайте. Возьмите контейнер для рыбы, в который она будет хорошо умещаться. Сбрызните дно алкоголем, посыпьте смесью соли с сахаром и специями и немного присыпьте укропом. Уложите кожей вниз первое филе, вдавите его в смесь, которая распределилась по дну. Посыпьте филе приготовленной в ступке смесью, выложите равномерным слоем основную массу укропа и сбрызните алкоголем. Теперь возьмите второе филе, натрите его смесью из сахара, соли и специй и также сбрызните алкоголем. Выложите подготовленное таким образом филе кожей вверх в контейнер и засыпьте смесью из ступки, влейте алкоголь и положите укроп. Положите на рыбу доску, а сверху придавите не очень тяжёлым грузом. Закройте контейнер и оставьте его на шесть часов при комнатной температуре. Когда пройдёт шесть часов, переставьте в холодильник и держите там в течение 48 часов. Уберите доску с грузом и подавайте или солите ещё несколько дней, по желанию. Приготовленная таким образом рыба станет превосходным вариантом для закуски, к которой можно подать замечательный гарнир в виде картофеля или вкусной каши.

 



Оставить комментарий