гравлакс, скандинавская солёная сёмга

Удалите чешую с рыбы, отрежьте голову с плавниками и хвостом (их можно сохранить для супа). Промойте рыбу холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Снимите жирную прослойку. С оставшегося остова аккуратно срежьте два филе кожей вниз, удалите межрёберные кости пинцетом.

Взвесьте филе, чтобы определить количество соли, сахара и алкоголя. На каждые 500 г филе используйте 2 ст. л. соли, 2,5 ст. л. сахара и 2,5 ст. л. алкоголя (аквавит или водка). Измельчите укроп и стебли. Растолките душистый и чёрный перец в ступке — не очень мелко. При замене аквавита на водку добавьте семена фенхеля или аниса.

Возьмите контейнер, сбрызните дно алкоголем, посыпьте смесью соли, сахара, специй и немного укропа. Уложите первое филе кожей вниз и вдавите в смесь. Посыпьте смесью и укропом, сбрызните алкоголем. Второе филе натрите смесью соли, сахара и специй, сбрызните алкоголем и выложите кожей вверх. Засыпьте смесью, добавьте укроп и алкоголь.

Положите на рыбу доску и придавите не слишком тяжёлым грузом. Закройте контейнер и оставьте на 6 часов при комнатной температуре. Затем уберите доску с грузом, поставьте контейнер в холодильник и выдерживайте 48 часов. По желанию можно солить дольше.

Уберите доску с грузом, нарежьте рыбу тонкими ломтиками и подайте с гарниром из картофеля или каши.