Блюда из морепродуктов

Рецепт паэльи

3 октября 2012

 

Рецепт паэльи

Ингредиенты для паэльи:

куриные бёдрышки – один килограмм

тонкие колбаски чоризо – три штуки

куриный бульон - шесть стаканов

репчатый лук – одна луковица

чеснок – пять зубчиков

красные сладкие перцы – две штуки

молотая паприка – две столовых ложки

среднезерный рис - полкилограмма

шафран – одна щепотка

оливковое масло – четыре с половиной столовых ложки

очищенные мидии - полкилограмма

крупные очищенные креветки - полкилограмма

соль

зелень петрушки

лимоны – две штуки

Способ приготовления паэльи:

Вначале промойте куриные бёдрышки, снимите с них кожу, само мясо отделите от кости и порежьте его на кусочки небольшого размера. Далее порежьте колбаски так, чтобы получились кружки полтора сантиметра в толщину. Почистите и мелко нарежьте лук с чесноком. Промойте перцы, вырежьте из них сердцевину и порежьте их на кубики небольшого размера. Замочите шафран в двух столовых ложках холодной кипячёной воды. Тщательно промойте рис. Возьмите большую сковороду, раскалите её на гриле. Влейте половину столовой ложки подсолнечного масла, выложите куски курицы с кружочками колбаски и обжаривайте их в течение шести минут. Не убирая сковороду с гриля, выложите из неё курицу с колбасками в миску. Налейте на сковороду ещё две столовых ложки масла, добавьте в него лук с чесноком и сладким перцем и обжаривайте около пяти минут при периодическом помешивании. Затем влейте остатки масла, положите молотую паприку, влейте шафрановый раствор. Влейте бульон, бросьте в него промытый рис и всё быстро перемешайте, посолите, поперчите и доведите до кипения. Положите курицу с колбасками обратно в сковороду, сделайте умеренный огонь и готовьте без крышки 15 минут, не мешая до полного впитывания жидкости. Проверьте, приготовился ли рис. Если понадобится, влейте полстакана куриного бульона (но не больше) и готовьте на среднем огне до готовности риса. Затем выложите в паэлью креветки, накройте сковороду фольгой и томите ещё три минуты. Выложите мидии в дуршлаг, промойте их тёплой водой. После чего добавьте мидии в паэлью и снова готовьте её в течение трёх минут. Затем вымойте петрушку, обсушите её и мелко нарежьте. Промойте лимоны и порежьте их крупными кусками. Посыпьте готовую паэлью измельчённой зеленью петрушки, а сверху украсьте её при помощи лимонных долек. В Испании паэлья готовится на углях в большой сковороде, которая имеет аналогичное блюду название. В общем-то для приготовления паэльи можно использовать любую другую сковороду, главное – чтобы у неё было толстое дно и высокие бортики.



Оставить комментарий