Рецепт магирицы, греческого пасхального супа

Ингредиенты для магирицы, греческого пасхального супа:

баранина с костями - полтора килограмма

яйца – две штуки

баранья печень - полкилограмма

крупная соль

один острый перец небольшого размера

репчатый лук – две штуки

укроп – два пучка

сушёный барбарис – одна столовая ложка

зеленый лук – два пучка

оливковое масло – полстакана

сок одного лимона

Способ приготовления магирицы, греческого пасхального супа:

Вначале почистите репчатый лук, каждую луковицу разрежьте на две половины. Потом промойте баранину, выложите её в кастрюлю вместе с луком и залейте водой. Потом поставьте кастрюлю на большой огонь, доведите воду до кипения. Снимите пену при помощи шумовки, добавьте в бульон соль и готовьте его в течение полутора часов, периодически снимая жир с его поверхности. Затем достаньте готовую баранину из бульона. Срежьте с костей мясо и порежьте его на кусочки небольшого размера. Процедите бульон. Если вы хотите, чтобы суп получился менее жирным, сварите бульон заранее, охладите его в холодильнике, потом снимите с поверхности застывший жир. Хорошенько промойте печень и порежьте её на мелкие кусочки. Потом помойте зелёный лук с укропом, обсушите их и мелко нарежьте. Разрежьте на половинки острый перец и очистите его от сердцевины. Промойте в холодной воде перец и тонко его нарежьте. Затем разогрейте в сковородке оливковое масло. Обжарьте в нём печень, зелёный лук и острый перец – на это потребуется около трёх минут. Добавьте в печень барбарис, порезанную баранину и половину укропа. Обжаривайте всё вместе при постоянном помешивании в течение минут. Потом переложите в бульон. Быстро доведите суп до кипения, сбавьте огонь и варите его в течение четверти часа. Потом снимите с огня. Взбейте яйца и лимонный сок. Продолжайте взбивание, при этом влейте тонкой струйкой горячий бульон – один половник. Вылейте смесь в суп и хорошо перемешайте. Добавьте остатки укропа, посолите и сразу же несите на стол. Нужно отметить, что в Греции магирица подаётся к столу в обед на Пасху, то есть через несколько часов после того, как произойдёт разговление. Известно большое количество разновидностей этого старинного греческого супа. Как правило, она варится в большом котле, для её приготовления используются бараньи головы, шеи и потроха. Суп готовится самое меньшее на 12 человек. Сушёные ягоды барбариса прекрасно гармонируют со вкусом бараньего бульона, наделяя суп дополнительным ароматом.