Пироги и кулебяки

Рецепт пирога с тушеным мясом в форме

16 августа 2012
Рецепт пирога с тушеным мясом в форме

Для пирога с тушеным мясом в форме нужна пшеничная мука (в количестве двухсот двадцати пяти граммов), восьмидесяти пяти граммовая порция сливочного масла, чуть масла оливкового, сто миллилитров воды, четыреста граммов говядины (и столько же говяжьего бульона), столовая ложка томатной пасты, по двести миллилитров хорошего светлого пива и красного вина, десять луковиц шалот, две ветки розмарина, столько же тимьяна, четыре зубца чеснока, палочка корицы, два лавровых листика, два аниса плюс один яичный желток.
Муку смешать с маслом (сливочным), а воду смешать с оливковым (парой ложек), после чего соединить обе смеси, сформировав тесто, замотать его в пленку и охладить. Подготовленную говядину порционно нарезать, приправить, обжарить (партиями) до хруста, убрать а в сковороду вместо мяса поместить измельченный шалот, чеснок, потом – муку, пасту и (очень медленно) пиво с вином и бульоном. В полученный соус положить мясо, добавив к нему все подготовленные специи – уваривать до загустевания, после чего вынуть корицу и лавр. Тесто (достав его с холода) разделить на две половинки, одну – раскатать довольно тонко и уложить в специальную (ажурную, лучше силиконовую) форму, выложить поверх начинку, смазать края яйцом и накрыв вторым раскатанным куском, залепить края (верх можно тоже промазать яйцом) и запечь – пирог с тушеным мясом в форме готов к подаче.


Оставить комментарий