Суп-пюре из дичи
Нежный суп-пюре из дичи с ароматным мясом и соусом на бульоне из диких птиц, подается с кусочками филе для гарнира.
Как готовить:
Время приготовления:
1 час 5 минут
— активное время: 25 минут
— подготовка: 40 минут
Количество:
3
Сложность:
Средняя
Калорийность на порцию:
180 ккал
Ингредиенты:
- 1/3 куропатки серой или тетерева или фазана или куропатки белой
- 20 грамм муки
- 20 грамм сливочного масла
- 75 грамм молока или сливок
- 1/3 яичного желтка
Пошаговый рецепт супа-пюре из дичи
- Подготовка и варка дичиОбработанную дичь слегка обжарить с маслом для ароматизации и сварить в бульоне. Отделить мясо от костей. Оставить 8–10 грамм филе для гарнира, остальное мясо измельчить и пропустить через мясорубку или растереть в ступке. Добавить холодный бульон до получения кашицеобразной консистенции. Хранить пюре в холодильнике до употребления.
- Приготовление белого соусаПриготовить белый соус на бульоне из дичи, добавить кости дичи и варить 20–25 минут. Процедить соус, соединить его с пюре из дичи и довести до кипения.
- Подача супаЗаправить суп смесью из яичных желтков и молока, добавить сливочное масло и соль. При подаче положить в тарелку с супом филе дичи, нарезанное соломкой.
Кухня:
Русская
Теги:
суп-пюре, дичь, куропатка, тетерев, фазан, белый соус, яичные желтки, сливки, рецепт супа, мясо дичи, суп с мясом дичи
