Супы-пюре

Томатный суп

26 июня 2012
Томатный суп
Ингредиенты для "Томатный суп"

масло животное или маргарин - 50 грамм
бекон (обрезка) (необязательно) - 25 грамм
лук репчатый - 100 грамм
морковь - 100 грамм
мука пшеничная - 50 грамм
томатная паста - 100 грамм
бульон - 1,75 литров , букет специй
соль
перец
хлеб черствый - 1 литров омтик и масло животное - 50 грамм (для гренок)


Способ приготовления "Томатный суп"

Разогревают масло или маргарин в кастрюле с толстым дном.
Добавляют бекон, крупные дольки лука и моркови и слегка подрумянивают.
Перемешивают с мукой и доводят смесь до рассыпчатой структуры.
Снимают с огня, смешивают с томатной пастой.
Снова ставят на огонь. Постепенно разводят горячим бульоном.
Перемешивают, доводят до кипения. Добавляют специи.
Варят на медленном огне 1 час. Снимают накипь, если нужно.
Вынимают букет специй и овощи.
Протирают через сито, затем процеживают через конический фильтр.
Снова выливают в чистую кастрюлю, добавляют по вкусу специи и упаривают суп до нужной консистенции. Подают горячим.
Отдельно подают поджаренные гренки.

Примечание Если нужно придать супу сладковатый или кислый вкус, уваривают 100 миллилитров уксуса с 35 грамм сахарной пудры до консистенции легкой карамели и смешивают с готовым супом.



Оставить комментарий