Фаршированные баклажаны по-итальянски

баклажаны - четыре штуки
лук репчатый - 3 головки
помидоры спелые - 750 грамм
чеснок - 1-2 головки
ветчина - 150 грамм
брынза измельченная - четыре столовых ложки
растительное масло - 1/2 стакана
соль
перец черный молотый
зелень петрушки
растительное масло - два стакана ложки

Баклажаны промыть и удалить стебли. Разрезать на две половинки в длину, вырезать сердцевину, посолить и положить разрезом вниз, чтобы дать стечь горькому соку.
Сердцевину и лук мелко нарезать и спассировать на части растительного масла. Добавить мелко нарезанные ветчину и чеснок, молотый черный перец и рубленую зелень петрушки. Снять с огня, хорошо перемешать и разложить в подготовленные половинки баклажанов. Сверху посыпать измельченной брынзой.
Помидоры мелко нарезать, посолить, полить оставшимся маслом.
В четыре керамические формочки разложить приготовленную помидорную массу. Сверху выложить баклажаны.
Запекать в разогретой духовке в течение 1 часа.
Подать к столу с вареным рисом и салатом из сладкого перца.