Пирог с горбушей

Name: Пирог с горбушей
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: тесто дрожжевое - 1 килограмм; яйцо - 1 штука; филе горбуши без кожи - 500-600 грамм; картофель - 4 штуки; лук репчатый - 2 крупные головки; сливочное масло - 75 грамм; перец черный молотый - на кончике ножа; соль - 1 чайная ложка; растительное масло - 1 столовая ложка; сливочное масло - 2 стакана ложки

Мучные блюда / Пироги и кулебяки

26 июнь 2012

Традиционный пирог с дрожжевым тестом и начинкой из филе горбуши, картофеля и лука. Идеальное сочетание нежной рыбы и овощей с хрустящей корочкой.

Как готовить:

Время приготовления:

1 час 10 минут

— активное время: 40 минут

— подготовка: 30 минут

Количество:

8 порций

Сложность:

Средняя

Калорийность на порцию:

350 ккал

Ингредиенты:

тесто дрожжевое - 1 килограмм
яйцо - 1 штука
Для начинки
филе горбуши без кожи - 500-600 грамм
картофель - 4 штуки
лук репчатый - 2 крупные головки
сливочное масло - 75 грамм
перец черный молотый - на кончике ножа
соль - 1 чайная ложка
растительное масло - 1 столовая ложка
сливочное масло - 2 стакана ложки

Пошаговый рецепт приготовления пирога с горбушей

Подготовка сливочного масла
Сливочное масло положить в морозильник на 25 минут.
Нарезка ингредиентов
Горбушу нарежьте ломтиками не толще 0,5 см, лук и картофель — очень тонкими кружочками (можно использовать специальную терку для нарезки чипсов). Учитывайте, что рыба готовится в два раза быстрее картофеля, поэтому картофель нарезайте в два раза тоньше.
Подготовка теста
Тесто разделите на две равные части. Из одной из них раскатайте ровный пласт и переложите на смазанный растительным маслом противень размером минимум 45х45 см.
Укладка начинки
Покройте тесто ровным слоем картофеля. Посыпьте половиной соли, разложите кольца лука, затем ломтики горбуши, посолите оставшейся солью и поперчите. Натрите сливочное масло на терке и посыпьте поверх горбуши.
Накрытие пирога
Второй кусок теста раскатайте в ровный пласт и накройте им пирог сверху. Защипните края.
Расстойка пирога
Оставьте пирог при комнатной температуре на 30 минут для расстойки. Сделайте равномерные проколы вилкой по всей поверхности.
Подготовка к выпечке
Взбейте сырое яйцо и с помощью кисточки смажьте поверхность пирога.
Выпекание
Выпекайте пирог 40 минут при 200 °С. Духовку включите за 15 минут до окончания расстойки, чтобы она успела нагреться.
Подача пирога
Готовый пирог выложите на деревянную доску, смажьте сливочным маслом, накройте пергаментом и полотенцем. Дайте отдохнуть 15–20 минут. Перед подачей нарежьте на порционные кусочки.
Советы по подаче
Корочка у свежего пирога твердая, её трудно резать. После отдыха становится мягче и эластичнее. Если подаете пирог холодным, нарезайте после полного остывания, чтобы края не заветривались.