Холодные закуски с морепродуктами

Пиковая дама

25 июня 2012
Пиковая дама
Ингредиенты для "Пиковая дама"

креветки консервированные - 30 грамм
судак - 70 грамм филе
форель морская - 30 грамм филе
сливки 33%-й жирности - 40 грамм
мартини Бианко - 20 грамм
баклажаны - 7 грамм
перец сладкий - 5 грамм
яйцо - 5 грамм
зелень петрушки кудрявой - 3 грамм
майонез - 20 грамм
кетчуп - 20 грамм
ананас - 10 грамм
коньяк - 10 грамм
соль
специи


Способ приготовления "Пиковая дама"

измельчить блендером мясо креветок со сливками, специями, мартини. Отдельно измельчить филе судака со сливками и специями.
Обе массы смешать, протереть, выложить в форму и довести до готовности на пару.
Для карточных символов приготовить такую же массу из филе форели.
Баклажан и сладкий перец припустить в мартини, вырезать из них карточные символы.
Для соуса майонез смешать с кетчупом, добавить кусочки ананаса и коньяк. При подаче выложить массу из креветок и судака на блюдо.
декорировать карточными символами из форели, а также баклажаном, сладким перцем, яйцом, петрушкой.
Автор рецепта:
АНДРЕЕВ ПАВЕЛ, г. Санкт-Петербург, шеф-повар, бистро Большая Медведица



Оставить комментарий