Тартар из морепродуктов с овощами иnbsp

Name: Тартар из морепродуктов с овощами иnbsp
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients: морской гребешок - 100 грамм; креветки тигровые очищенные - 100 грамм; мидии без раковин - 50 грамм; крабы (мясо) - 50 грамм; масло сливочное - 60 грамм; лук-порей - 25 грамм; корень сельдерея - 15 грамм; сливки 33%-й жирности - 40 грамм; эстрагон - 3 грамм; ликер анисовый - 15 грамм; крахмал кукурузный - 1 грамм; цуккини - 30 грамм; зелень укропа - 3 грамм; лайм - 20 грамм; сироп минтоловый - 40 грамм; соус табаско - по вкусу

Закуски / Холодные закуски с морепродуктами

25 июнь 2012

Изящный тартар из свежих морепродуктов с ароматными овощами и нежными сливочными соусами, украшенный ментоловым сиропом и зеленью. Отличное холодное блюдо для гурманов.

Как готовить:

Время приготовления:

35 минут

— активное время: 15 минут

— подготовка: 20 минут

Количество:

4 порции

Сложность:

Средняя

Калорийность на порцию:

280 ккал

Ингредиенты:

морской гребешок - 100 грамм
креветки тигровые очищенные - 100 грамм
мидии без раковин - 50 грамм
крабы (мясо) - 50 грамм
масло сливочное - 60 грамм
лук-порей - 25 грамм
корень сельдерея - 15 грамм
сливки 33%-й жирности - 40 грамм
эстрагон - 3 грамм
ликер анисовый - 15 грамм
крахмал кукурузный - 1 грамм
цуккини - 30 грамм
зелень укропа - 3 грамм
лайм - 20 грамм
сироп минтоловый - 40 грамм
соус табаско - по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления тартара из морепродуктов с овощами

Подготовка овощей
Корень сельдерея и лук-порей мелко порубить, обжарить на сливочном масле. Добавить нарезанный соломкой цуккини, сбрызнуть соком лайма, положить рубленую зелень эстрагона, 2-3 капли соуса табаско и прогреть до готовности.
Обжарка морепродуктов
Креветки, мясо краба и мидии быстро обжарить при помешивании на сливочном масле. Гребешки слегка поджарить на сливочном масле. Ликер анисовый подогреть, поджечь и залить им гребешки.
Приготовление сливочного соуса
Вскипятить сливки вместе с эстрагоном, довести до кипения. Залить полученным соусом креветки, мясо краба и мидии.
Приготовление ментолового соуса
Сироп минтоловый довести до кипения, влить разведенный в воде кукурузный крахмал, довести до кипения до загустения.
Подача блюда
На тарелке ментоловый соус налить по краю. В центре выложить приготовленные овощи, сверху разместить морские гребешки. По краям горки распределить морепродукты в сливочном соусе. Украсить блюдо креветками, зеленью и дополнительным соусом по вкусу.

Кухня:

Европейская

Теги:

тартар, морепродукты, гребешок, креветки, мидии, крабы, овощи, сливочный соус, ментоловый сироп, холодная закуска, ресторанный рецепт