Холодные закуски с морепродуктами

Тартар из морепродуктов с овощами и&nbsp

25 июня 2012
Тартар из морепродуктов с овощами и&nbsp

морской гребешок - 100 грамм
креветки тигровые очищенные - 100 грамм
мидии без раковин - 50 грамм
крабы - 50 грамм мяса
масло сливочное - 60 грамм
лук-порей - 25 грамм
корень сельдерея - 15 грамм
сливки 33%-й жирности - 40 грамм
эстрагон - 3 грамм
ликер анисовый - 15 грамм
крахмал кукурузный - 1 грамм
цуккини - 30 грамм
зелень укропа - 3 грамм
лайм - 20 грамм
сироп минтоловый - 40 грамм
соус табаско - по вкусу


Корень сельдерея и лук-порей мелко порубить, обжарить на масле, затем положить нарезанный соломкой цуккини, сбрызнуть соком лайма, добавить рубленую зелень эстрагона, 2–3 капли соуса табаско и прогрейте до готовности.
Креветок, мясо краба и мидии быстро обжарить при помешивании на масле. Гребешки слегка обжарить на масле. Ликер подогреть, подожгите и залить им гребешки.
Для сливочного соуса вскипятить сливки, добавить эстрагон, довести до кипения. Соусом залить креветок, мясо краба и мидии. Для ментолового соуса сироп довести до кипения, влить крахмал, разведенный небольшим количеством воды, и довести до кипения.
Ментоловый соус налить по краю блюда, в центр выложить овощи, на них морские гребешки. По краям полученной горки размещать морепродукты в сливочном соусе. декорировать креветками, зеленью, соусом.
Автор рецепта:
БОЛОТОВ СЕРГЕЙ, г. Санкт-Петербург, ресторан Золотой Алтай, шеф-повар



Оставить комментарий