Кремы и взбитые сливки

Шоколадный мильфой с кремом маскарпоне

25 июня 2012
Шоколадный мильфой с кремом маскарпоне

шоколад Пуратос молочный - 25 грамм
глазурь Дак - 5 грамм
клубника - 50 грамм и 60 грамм - для соуса
соус клубничный - 45 грамм
мята - 1 грамм
яичный желток - 10 грамм
сыр маскарпоне - 50 грамм
сахар - 5 грамм для крема и 15 грамм - для соуса
коньяк Армина - 5 грамм
желатин листовой - 4 грамм
крахмал - 5 грамм


Шоколад растопить на водяной бане при температуре 42 °С, постоянно помешивая, затем нанесите тонким слоем на пленку, дать застыть, затем вырезать формочкой три кружка.
Для крема сыр соединить с коньяком, сахаром, распущенным желатином и яичным желтком.
Для соуса клубнику протереть, добавить воду, сахар и довести до кипения, затем ввести разведенный водой крахмал и прогрейте.
На десертную тарелку выложить первый шоколадный кружок, сверху отсадите крем и положить 4–5 ягод клубники, затем второй кружок, крем и клубнику, накрыть третьим кружком из шоколада.
декорировать глазурью, клубникой, спиралями из шоколада, мятой, клубничным соусом.
Автор рецепта:
КАВЕШНИКОВА НАТАЛЬЯ, г. Санкт-Петербург, гостиничный комплекс Астория, шеф-кондитер ресторанов



Оставить комментарий