Кексы

Кексы с фруктами и фунтовый кекс

17 июня 2013

 

Кексы с фруктами и фунтовый кекс

 

 

Ингредиенты для рецепта Кексы с фруктами и фунтовый кекс:

 

Фруктовые кексы:

Для теста:

Триста пятьдесят граммов муки

Сто двадцать граммов сливочного масла

Две столовых ложки сахарного песка

Два  яйца (одно яйцо необходимо  для смазывания)

Половина чайной ложки соли

Для творожной начинки и оформления:

Двести пятьдесят граммов творога

Две столовых ложки сахарного песка

Два киви

Два мандарина

яблочный джем или два  яблока и две столовых ложки сахарного песка

Фунтовый кекс:  

Три  больших яйца (весом примерно двести граммов) комнатной температуры

Сто тридцать граммов сахарной пудры

Двадцать граммов (два  пакетика) ванильного сахара

Двести граммов сливочного масла комнатной температуры

Сто шестьдесят грамм дважды хорошо просеянной муки

Сорок граммов просеянного крахмала

Одна  десертная ложка прозрачного меда

Шестьдесят граммов изюма без косточек

Шестьдесят граммов фруктовых цукатов

тертая цедра одной второй лимона

одна щепотка соли

три столовых  ложки белых панировочных сухарей

одна столовая ложка сахарной пудры для посыпки

 

Способ приготовления рецепта Кексы с фруктами и фунтовый кекс:

 

Фруктовые кексы. Следует отметить, что для приготовления таких вкусных кексов вы можете использовать любые фрукты по вашему вкусу. Для приготовления быстрого вкусного яблочного джема сначала необходимо очистить яблоки и нарезать затем их ломтиками. Положим в кастрюльку и перемешаем вместе с двумя столовыми ложками сахара. Добавим одну столовую ложку воды и варим яблоки, при этом, периодически их помешивая, до получения мягкости. Для приготовления теста смешаем муку вместе с двумя столовыми ложками сахарного песка и солью. Вскипятим затем сто пятьдесят миллилитров воды вместе со сливочным маслом. Постепенно вольем горячую воду с маслом в муку и тщательно вымешаем. Добавим одно яйцо и потом еще раз вымешаем. Закроем тесто пленкой и оставим его на столе. Нагреем духовку до двухсот градусов. Раскатаем тесто и вырежем круги диаметром восемь сантиметров (восемь-девять кружков). Наколем их вилкой и смажем яйцом. Из оставшегося теста сделаем бортики длиной двадцать шесть сантиметров. Положим на кружки теста бортики. Теперь, на противень, предварительно хорошо смазанный маслом или же маргарином, выложим корзинки, смажем бортики яйцом и выпекаем в течении двадцати минут. Творог протрем сквозь сито, чтобы он получился достаточно нежным. Смешаем потом творог вместе с сахарным песком. Выложим творожную массу в уже остывшие корзиночки. Украсим приготовленные корзиночки фруктами и положим в каждую из них по одной чайной ложке яблочного джема. Приятного вам аппетита.

 

Фунтовый кекс. Изюм запарим кипятком минут на пятнадцать, а потом сольем воду и обсушим изюм бумажным полотенцем. Цукаты нарежем на ломтики размером с изюмину. Сливочное масло комнатной температуры взобьем вместе с крахмалом, ванильным сахаром, а также лимонной цедрой в очень пышную массу. Разобьем яйца в большую миску, добавим к ним сахарную пудру, мед, небольшую щепотку соли. Немного все взобьем миксером. Поставим потом миску вместе с яичной массой на кастрюлю вместе с кипящей водой. Взбивать будем массу миксером на паровой бане, пока не образуется пышная сметаноподобная масса (это займет у вас около десяти минут). Уберем миску с паровой бани и продолжаем взбивать массу на самой высокой скорости, чтобы как можно быстрее ее остудить (это займет у вас всего пять минут). Далее переключим на меньшую скорость и взбиваем еще в течении десяти-пятнадцати минут. Введем затем одну треть взбитых яиц в хорошо взбитое масло (для этого рекомендуется применить плоскую лопаточку), далее очень осторожно введем остаток. Еще раз просеем тщательно муку, чтобы насытить ее воздухом, затем очень аккуратно введем ее в смесь. Изюм и цукаты обсыплем небольшим количеством муки и осторожно добавим в тесто. Форму для приготовления кекса смажем сливочным маслом, обсыплем панировочными сухарями и выложим в нее полученное тесто. Выпекаем кекс в хорошо разогретой до ста шестидесяти градусов духовке в течении тридцати минут. Проверяем готовность деревянной зубочисткой. Готовому кексу дадим постоять в форме минут десять, потом поместим его на решетку и остудим. Перед подачей на стол обсыплем кекс сверху сахарной пудрой. Нужно отметить, что в данном классическом рецепте не применяются разрыхлители теста. Кекс поднимается за счет полного насыщения воздухом в процессе взбивания, именно поэтому взбивание является самой главной процедурой в приготовлении такого кекса. Приятного вам аппетита. Кексы представляют собой очень популярный вид выпечки, который можно встретить в любой кухне мира. Следует отметить, что самый первый рецепт кекса появился еще в древнем Риме, когда изюм, гранат и орехи смешивались в ячменном пюре. Название такой выпечки появилось в период средневековья от словосочетаний «фрукты» и «пирог». Начиная ориентировочно с шестнадцатого века, когда сахар стал всеобщим открытием и поставлялся из больших американских колоний, кексы сделались очень популярными (высокая концентрация сахарного песка хорошо сохраняла фрукты). Кексы распространились постепенно по всей Европе, но рецепты их приготовления очень многообразны в различных странах, а также зависят от местных ингредиентов. На Багамских островах, изюм фрукты и орехи, предназначенные в качестве главной начинки для кексов, выдерживают предварительно в роме от двух до трех месяцев. После выпекания кексы сверху поливают ромом, в котором предварительно выдерживалась начинка. Традиционным немецким кексом признан штоллен, который чаще всего выпекают на Рождество.



Оставить комментарий