Консервирование овощей

» » »
Спустя восемь месяцев содержимое всех банок оказалось прекрасного качества. Именно с тех пор консервирование из необыкновенного чуда превратилось в самое обыденное понятие. При помощи нехитрых приемов - кипячения (стерилизации) или нагревания (пастеризации) – микроорганизмы и вещества, которые способствуют ускорению биологических процессов и химических реакций разрушаются, а вкусовые качества и пищевая ценность продуктов сохраняются! Как известно, чем свежее будут овощи, тем лучше получатся консерванты, и тем дольше они смогут сохраниться. Оптимальнее всего будет собрать овощи прямо с грядок непосредственно перед их обработкой. Овощи, которые были подвержены химической обработке, часто имеют некий отличительный химический запах. Такие овощи непригодны для обработки. Консервировать овощи можно самыми разными способами. Можно описать самый распространенный. Подготовленные овощи должны несколько минут проварится на пару. С этой целью большую кастрюлю с водой доводят до кипения, ставят какую-нибудь подставку так, чтобы она была расположена над водой, и небольшими порциями кладут на нее все овощи. Кастрюлю закрывают крышкой. Затем вялые овощи раскладывают в банки и заливают сверху горячей водой. Банки с овощами обязательно стерилизуют. Еще один популярный способ консервирование овощей заключается в следующем: уже подготовленные овощи засыпают в банки в сыром виде, заливают сверху водой и варят прямо в банках на протяжении полутора-двух часов. Такие консервы также отлично подойдут и для диетического питания. При стерилизации в них необязательно добавлять соль. В такие консервы можно добавить немного уксуса, что способствует долгому сохранению овощей и улучшению их вкуса, прежде всего это относится к зеленому горошку, стручковой фасоли. Но говорить о способах консервирования можно долго, их очень много, здесь описаны самые популярные.


Цукаты из кабачков

кабачки очищенные - 1 килограмм
сахар - 1 килограмм
лимонная кислота - 3 грамм
ванилин

Зернистое варенье из кабачков

кабачки - 1 килограмм
сок красной смородины - 1/2 стакана
цедра 1 литров имона
сахар - 1 килограмм

Овощное рагу (7)

кабачки - 2 килограмм
лук репчатый - 1 килограмм
сладкий перец - 1 килограмм
морковь - 1 килограмм
помидоры - 1 килограмм
капуста цветная - 500 грамм
растительное масло - 500 грамм
лавровые листья - 1-2 штук
чеснок - 3-4 зубчика
перец жгучий - одна штука
зелень
перец душистый горошком
соль

Маринованный чеснок Царский по-армянски

Для рассола:
вода - 1 литров итров
соль - 45 грамм
Для маринада:
вода - 1 литров итров
соль - 45 грамм
сахар - 45 грамм
уксус виноградный 9%-ый - 100 грамм
перец черный - 8 горошин
перец черный пряный - 4 горошины
гвоздика - 2 бутона
* перепонки грецкого ореха - три штуки
сок белого винограда

Салат Неженский

огурцы - 1,5 килограмм
укроп - 150 грамм
лук репчатый - 750 грамм
растительное масло - 150 грамм
соль - 1-2 столовых ложки
сахар - две столовых ложки
уксус 70% - один стакан ложка

Капуста, квашенная со свеклой

капуста белокочанная - 1 кочан (1,5 килограмм)
свекла - 500-600 грамм
перец жгучий зеленый - 3-5 стручков
зелень сельдерея - 100-120 грамм
чеснок - 100-120 грамм
лавровые листья - 6-8 штук
перец душистый черный горошком - одна столовая ложка
Для рассола:
соль (не йодированная) - 50-70 грамм
вода - 1 литров

Огурцы Лимонные

вода - 1 литров итров
соль - две столовых ложки
сахар - две столовых ложки
огурцы - 600-650 грамм
чеснок - 2 зубчика
лук репчатый - 1/4 штук
гвоздика - две штуки
перец душистый - две штуки
укроп - 2 зотника
хрен - 1 литров итров ист
мелисса лимонная - 4 веточки
эссенция уксусная

Приправа для шашлыка

баклажаны - 1 килограмм
сладкий перец - 0,5 килограмм
томаты - 0,5 килограмм
перец острый - одна штука
соль , зелень

Огурцы с яблоками

огурцы - 400 грамм
яблоки зимних сортов - 200 грамм
вода - 1 литров
сахар - 50 грамм
соль - 50 грамм
листья лимонника - десять штук

Капуста маринованная по-грузински

капуста - 1 килограмм
уксус фруктовый - 1 1/4 стакана
вода - 2 1/2 стакана
сахар - 100 грамм
перец душистый - 10 горошин
лавровый лист - одна штука
соль - 30 грамм
кориандр (семена) - 5 грамм
тмин (семена) - 5 грамм
перец острый - по вкусу

Капуста Провансаль быстрая

капуста - 1 килограмм
морковь - две штуки
виноград - 0,5 килограмм
яблоки - 300 грамм
масло растительное - 100 грамм
уксус 5%-й - 100 грамм
соль - 25 грамм
сахар - 70 грамм
вода - 1 литров
лавровый лист
корица
мята
перец горошком

Капуста квашеная по-армянски

капуста белокочанная - 60 килограмм
чеснок - 1,1 килограмм
морковь - 3,5 килограмм
коренья (сельдерей, петрушка, кинза с ботвой) - 1,5-2 килограмм
перец горький стручковый - 25 штук
перец душистый - 7-8 горошин
листья вишни - 300-400 грамм
свекла - 1 килограмм
лавровый лист - 10-15 штук
соль - 1,4 -1,6 килограмм
корица - 2 кусочка

Огурцы в горчице

огурцы - 5 килограмм
сахар - 1 стакан
масло - 1 стакан
уксус 9% - 1 стакан
соль - три столовых ложки
горчица - две столовых ложки
перец черный молотый - две столовых ложки
чеснок мятный - две столовых ложки