Суфле из малины

малина протертая - 250 грамм
сливки 33%-й жирности - 150 грамм
яйцо - три штуки
сахарная пудра - 10 столовых ложек
желатин - 40 грамм
сок 1 литров имона
миндаль измельченный и поджаренный - один стакан ложка

отделить яичные белки от желтков. Желтки растереть с сахарной пудрой добела, поставить на водяную баню и взбивать, пока масса не загустеет.

Желатин распустить на слабом огне в лимонном соке с 1/2 стакана воды, осторожно влить в желтки с сахаром и взбивать, пока смесь не остынет.

Сливки взбить до пышной массы, отложить 2 столовые ложки для оформления, а остальные добавить в остывшую смесь. Постепенно ввести в нее пюре из малины.

Яичные белки взбить до густой пены, ввести в приготовленную смесь и все перелить в форму. поставить в холодильник для застудневания.

оформить суфле миндалем и взбитыми сливками.