Закуски холодные разные

Рецепт британской "короны" из спаржи

28 ноября 2012

 

Рецепт британской "короны" из спаржи

Ингредиенты для британской "короны" из спаржи:

листочки с трёх стеблей тархуна

150 миллилитров яблочного уксуса

соль

сливки 20%-ой жирности

одна небольшая свёкла

мягкий сливочный сыр – 200 грамм

кайенский перец сахар – 40 грамм

Чтобы приготовить заправку, вам потребуется:

зеленая спаржа – 28 стеблей

сок одного лимона

половина крупного зубчика чеснока

одна щепотка сахарного песка

белая часть лука-порея

три столовых ложки оливкового масла

Способ приготовления британской "короны" из спаржи:

Вначале приготовьте заправку: возьмите небольшую миску и смешайте в ней лимонный сок с сахаром, солью и перцем, добавьте оливковое масло, чеснок, разрезанный пополам и размятый тархун. Плотно закройте миску с заправкой и оставьте настаиваться на два-три часа. Чтобы приготовить «короны», вам потребуются сервировочные «кольца»: или консервные банки, у которых вырезано дно и крышка. Изнутри их нужно выложить плёнкой. Далее вскипятите в кастрюле солёную воду, положите туда на 1-2 минуты спаржу (предварительно очистив её овощечисткой и обрезав концы стеблей). Достаньте спаржу, сразу же опустите её на пару минут в воду со льдом и обсушите. В этом же кипятке пробланшируйте лук-порей, надрезав его с одной стороны, тоже подержите его в ледяной воде и обсушите. Перемешайте в блендере сыр, сливки, измельчённый чеснок, соль и перец. Выложите на поднос сервировочные кольца. Уложите в кондитерский мешок сырную смесь, потом выложите её небольшое количество в сервировочные кольца. Воткните в каждое кольцо семь стеблей спаржи и выложите остатки сыра для закрепления спаржи. Отправьте поднос в холодильник и держите до застывания сырной смеси. Тем временем почистите свёклу, нарежьте её и уложите в сотейник. Залейте свёклу 150 миллилитрами воды с уксусом и сахаром, доведите до кипения и варите в течение 15 минут. Потом процедите жидкость через марлю, хорошо отжав сок из свёклы (саму свёклу можете выкинуть). Отправьте свекольный отвар обратно в сотейник, готовьте до уменьшения объёма в два раза, потом поместите на лёд и размешивайте до момента загустения жидкости и приобретения ей масляной консистенции. Теперь выньте из холодильника поднос с кольцами, аккуратно полейте спаржу свекольной эмульсией и отправьте поднос в холодильник ещё минут на двадцать. Достаньте спаржу из колец (перед этим нужно согреть их ладонями), выложите на тарелки, каждый кружок заверните в полоску лука-порея и сбрызните сверху заправкой.



Оставить комментарий