Консервирование с пектином

» » »
Пектин обычно концентрируется в сердцевине плода, в самой мякоти, косточках и кожуре или же зернышках. Во время тепловой обработки фруктов или ягод происходит его высвобождение. Наиболее высокий уровень пектина прослеживается у более зрелых фруктов и ягод. При замораживании плода, а также по мере его созревания количество пектина уменьшается. Следовательно, для приготовления консервации необходимо дополнительное количество пектина, который поможет быстро и легко получить нужную консистенцию. Пектин можно использовать в порошкообразном или жидком виде, который можно легко найти в магазинах. Благодаря добавлению пектина гарантируется легкое и быстрое приготовление джема, мармелада, желе. Но иногда советуют лучше добавлять пектин с сахаром. Например, при варке желе или варенья из таких фруктов, как черешня, персики, абрикосы, малина клубника, - желательно добавлять сахар с пектином, чистый пектин предназначен для менее продолжительной варки и сохранения натурального цвета и всех необходимых витаминов. Однако рекомендуется в таком случае также добавить какую-нибудь кислоту – лимонную кислоту или лимонный сок. Любые продукты с добавлением к ним пектина нужно варить не очень долго, только в таком случается можно получить очень красивое и ароматное варенье, джем или желе. Существует очень много рецептов консервирование с пектином, которые помогут правильно заготовить в прок продукты.


Яблоки консервированные

яблоки очищенные и измельченные - 6 стаканов
вода - 1 стакан
сок лимонный - одна столовая ложка
пектин - 1 пакетик
лимон измельченный - 1/2 штук
сахар - 4 стакана
мускатный орех - 2 ч. ложки

Джем из ежевики

ежевика - 2 килограмм
сахар - 7 стаканов
пектин жидкий - 1 стакан

Джем из помидоров со специями

помидоры - 750 грамм
цедра лимона, тертая - 1 1/2 ч. ложки
перец душистый молотый - 1/2 ч. ложки
корица молотая - 1/2 ч. ложки
гвоздика молотая - 1/4 ч. ложки
сахар - 4 1/2 стакана
пектин - 1 пакетик
сок лимонный - 1/4 стакана

Джем из ананаса с мятой

ананас измельченный - 600 грамм
вода - 3/4 стакана
сок лимонный - 1/4 стакана
сахар - 7 1/2 стакана
пектин жидкий - 300 миллилитров
экстракт мяты - 1/2 ч. ложки
краситель пищевой зеленый

Джем из ананасов

ананас измельченный - 1/2 килограмм
сок лимонный - 3 ч. ложки
сахар - 3 1/4 стакана
пектин жидкий - 150 мл

Джем из персиков

персики измельченные - 3 3/4 стакана
сок лимонный - 1/4 стакана
пектин - 1 пакетик
сахар - 5 стаканов

Джем из ананаса со специями

ананас измельченный - 1 килограмм
вода - 3/4 стакана
сок лимонный - 1/4 стакана
сахар - 7 1/2 стакана
пектин жидкий - 300 миллилитров
мята (экстракт) - 1/2 ч. ложки
краситель пищевой зеленый

Джем из персиков и имбиря

персики рубленные - 4 1/4 стакана
сок лимонный - 1/4 стакана
сахар - 7 стаканов
имбирь измельченный - 50 грамм
пектин жидкий - 150 мл

Джем Тутти-Фрутти

груши измельченые - 3 стакана
апельсин - одна штука
ананас измельченый с заливкой - 3/4 стакана
вишня без косточек - 1/4 стакана
сок лимонный - 1/4 стакана
пектин - 1 пакетик
сахар - 5 стаканов

Джем сливовый

сливы измельченные - 6 стаканов
пектин - 1 пакетик
сахар - 8 стаканов

Желе из смеси фруктов и ягод

сок клюквенный - 2 стакана
сок айвовый - 2 стакана
сок яблочный - 1 стакан
сахар - 7 1/2 стакана
пектин жидкий - 150 мл

Желе виноградное со сливами

сливы - 1 килограмм 800 грамм
виноград - 1 килограмм 500 грамм
вода - 1 стакан
сливочное масло - 1/2 ч. ложки
сахар - 8 1/2 стакана
пектин - 1 пакетик

Желе из винограда

сок виноградный - 5 стаканов
пектин - 1 пакетик
сахар - 7 стаканов

Желе из кукурузных кочерыжек

сок кукурузных кочерыжек - 3 стакана
пектин - 1 пакетик
сахар - 3 стакана