Запеканки

Картофельная запеканка с мясом, или домашний

26 июня 2012
Картофельная запеканка с мясом, или домашний

лук репчатый измельченный - 100 грамм
масло растительное или жир - 35 грамм
баранина или ягнятина вареная (рубленая) - 400 грамм
соль и перец
жюс-лье (см. рецепт на сайте) или деми-гляс (см. рецепт на сайте) - 125-250 миллилитров
картофель вареный - 400 грамм
масло сливочное или маргарин - 25 грамм
молоко


Обжаривают в жиру или масле лук без окрашивания.
Добавляют вареное мясо, у которого удалены жир и сухожилия.
Кладут специи, вустерширский соус (2–3 капли) и достаточное количество соуса для сочности.
Доводят до кипения; тушат на медленном огне 10–15 минут.
Выкладывают в блюдо для пирогов.
Готовят картофельное пюре и аккуратно выкладывают его наверх.
Смазывают молоком или взбитым яйцом с водой или молоком.
Слегка подрумянивают под саламандрой или в горячей духовке.
Подают в соуснике жюс-лье.
Опытные хозяйки:
Добавляют 100– 200 грамм нарезанных грибов.
Кладут слой нарезанных толстыми ломтиками помидоров (посыпанных розмарином).
Смешивают с мясом банку печеной фасоли.
Посыпают тертым сыром и подрумянивают.
Улучшают вкус мяса, добавляя зелень или пряности.
Картофельное пюре для вкуса смешивают с тертым сыром, измельченным зеленым луком и травами или используют картофель по-герцогски.
Рецепт без мяса (используя структурированный растительный белок) — (см рецепт на сайте).



Оставить комментарий