Овощное ассорти (2)

кабачки - 1 килограмм
помидоры мелкие - 400 грамм
огурцы - 400 грамм
сладкий перец - 200 грамм
зелень
лавровые листья - две штуки
перец черный и душистый горошком
вода - 1,3 литров
сахар - 100 грамм
соль - 60 грамм
лимонная кислота - 1/2 ч. ложки

Очищенные от кожицы и семян кабачки нарежьте дольками, бланшировать 3-5 минут и сразу охладить в холодной воде. У помидор кожицу наколите вилкой. Сладкий перец, очистив от семян, нарежьте кусочками.
В трехлитровые банки разложить зелень, лавровый лист, перец, затем уложить овощи и посыпьте их лимонной кислотой.
Для рассола в кипящей воде растворить соль и сахар, кипятить 2-3 минуты, охладить до 60°С.
Овощи залить рассолом, банки с ассорти пастеризуйте 20-25 минут при 85°С, закатать.