Закуска из овощей

капуста краснокочанная шинкованная - 1 килограмм
лук репчатый - 2 головки
лавровый лист - одна штука
гвоздика - 2 бутона
масло топленое - две столовых ложки
перец черный молотый, соль, мускатный орех молотый по вкусу
вино красное - 100 грамм
желе из красной смородины - две столовых ложки
капуста брюссельская - 700 грамм
шпик , нарезанный кубиками - 75 грамм
яблоки мелкие - восемь штук
масло сливочное - пять столовых ложек
брокколи - 500 грамм
каштаны вареные - 250 грамм
масло ореховое - одна столовая ложка
мед - одна чайная ложка
орехи грецкие рубленые - три столовых ложки
сок лимонный

1 голову репчатого лука нашпиговать гвоздикой и лавровым листом. Красную капусту потушите на топленом масле 3–4 минуты. добавить нашпигованную луковицу, соль, перец, вино, накрыть и тушите 1 час. Луковицу удалить, капусту заправлять ягодным желе.
Брюссельскую капусту варить 7–12 минут в небольшом количестве воды с солью и мускатным орехом, откинуть на дуршлаг. Яблоки запечь 15 минут при 200 С. Оставшуюся луковицу порубить и обжарить на половине нормы сливочного масла и шпика до золотистого цвета. добавить брюссельскую капусту, поставить в теплое место.
Брокколи разбирать на соцветия и варить в подсоленной воде 5–7 минут. Каштаны смешать с медом, прогревать, помешивая, 5 минут, посолить. Орехи обжарить на оставшемся сливочном масле, заправлять солью и лимонным соком.
При подаче овощи разложить на большом блюде и полить ореховым маслом.