Десерты разные

Рецепт макарунов со смородиновым кремом

20 сентября 2012

 

Рецепт макарунов со смородиновым кремом

Ингредиенты для макарунов со смородиновым кремом:

яйца – четыре штуки

мелкий сахар – одна столовая ложка

соль – одна щепотка

цедра половины лимона

сахарная пудра – 220 грамм

готовая белая глазурь

крупная чёрная смородина – 200 грамм

коричневый сахар – 100 грамм

миндаль очищенный – 120 грамм

Способ приготовления макарунов со смородиновым кремом:

Начните с того, что отделите белки от желтков, оставьте белки при комнатной температуре на десять часов. Затем перемелите миндаль, чтобы получился порошок, просейте его в миску и всыпьте в него сахарную и снова просейте. При этом подсушите миндаль в духовке при температуре 60 градусов. Когда пройдёт десять часов, взбейте яичные белки солью – в результате должна образоваться пена. Делайте это при помощи миксера на умеренной скорости. Затем увеличьте скорость и, постепенно всыпая сахар, взбейте белки до получения крепкой блестящей пены. Затем очень медленно всыпьте в белковую пену смесь с миндалём и перемешивайте снизу вверх при помощи лопатки, пока не образуется густая, но растекающаяся масса. Пики, которые формируются в ней в процессе перемешивания, должны медленно опускаться. Далее выложите полученную массу в кондитерский мешок с круглой насадкой, диаметр которой равен одному сантиметру. Можно заменить кондитерский мешок пластиковым пакетом, отрезав от него уголок. Теперь возьмите два разных по размеру противня, поместите их друг на друга. Противень, который сверху, сбрызните водой и выстелите пергаментной бумагой. На расстоянии пяти сантиметров друг от друга выпускайте на противень такое количество белково-ореховой массы, чтобы в итоге получились одинаковые печенья с диаметром два с половиной сантиметра. Поместите противень в такое место, которое не продувается. Оставьте его там на один-два часа. Потом отправьте выпекаться в духовку на десять минут. Температура должна быть 160 градусов. При этом вставьте в духовку деревянную ложку таким образом, чтобы дверца не до конца закрылась. Далее растолките смородину с сахарным песком и варите её десять минут. Затем протрите смородину через сито, отправьте её обратно в сотейник, положите цедру и варите, пока масса не загустеет. После этого охладите её. Полностью остудите готовые макаруны и склейте их парами, используя для этого смородиновую массу. Украсьте изделия при помощи глазури и поставьте на час в холодильник.



Оставить комментарий