Дрожжевое слоеное тесто
Рецепт дрожжевого слоеного теста для приготовления булочек, кулебяк, слоек и плетенок с пошаговой инструкцией.
Как готовить:
Время приготовления:
2 часа 20 минут
— активное время: 20 минут
— подготовка: 2 часа
Количество:
10 порций
Сложность:
Средняя
Калорийность на порцию:
250 ккал
Ингредиенты:
- лук репчатый - 3,5 килограмм
- мука пшеничная - 60 грамм
- масло растительное или жир животный топленый - 150 г
Пошаговое приготовление дрожжевого слоеного теста
- Приготовление тестаДрожжевое слоеное тесто используется для приготовления булочек, кулебяк, слоек, плетенок. Сначала готовят дрожжевое тесто опарным или безопарным способом.
- Подготовка маслаСливочное масло или маргарин должны иметь ту же температуру, что и тесто. Если по рецептуре в изделие входит много сахара, то часть его кладут в тесто, а часть смешивают с маслом.
- Процесс слоения тестаДля слоения тесто раскатывают в виде прямоугольника толщиной 1–2 см. Две трети его покрывают размягченным маслом или маргарином, затем несмазанной частью теста закрывают одну треть смазанного маслом теста, а сверху накрывают оставшейся третью смазанного теста. Таким образом получается два слоя масла и три слоя теста.
- Раскатывание и складываниеПласт теста разворачивают на 180°, посыпают мукой и снова раскатывают до толщины 1 см. Складывают пласт вчетверо, подворачивая сначала края к середине, а затем свертывая пополам (получается восемь слоев масла).
- Формирование слоевПри изготовлении теста с большим количеством масла его еще раз раскатывают и складывают снова вчетверо, формируя 32 слоя. После разделки изделия расстаивают 10–12 минут при температуре не выше 35 °С.
- ВыпеканиеВыпекают изделия при температуре 210–220 °С. Для слоения на 1 килограмм теста берется от 110 до 170 грамм масла или маргарина.
Кухня:
Русская
Теги:
дрожжевое тесто, слоеное тесто, выпечка, булочки, кулебяки, слоеные изделия, домашняя выпечка, мучные изделия
