Кондитерские изделия и выпечка

Рецепт безе

24 сентября 2012

 

Рецепт безе

Ингредиенты для безе:

одна чайная ложка ванильного сахара

одна столовая ложка порошка какао

яичные белки – шесть штук

сахарная пудра - полстакана

жирные сливки – 100 миллилитров

сахарный песок - полстакана

вода

консервированные фрукты - для украшения безе

Способ приготовления безе:

Начните с приготовления сахарного сиропа. Для этого возьмите сотейник, всыпьте в него сахар, влейте воду, поставьте на плиту и готовьте, всё время помешивая, пока не растворится сахар. Когда сахар растворится, уберите с огня и дождитесь, когда сироп охладится. Заблаговременно достаньте из холодильника яйца, нужно чтобы они успели нагреться до комнатной температуры к моменту использования. Отделите белки и желтки и отправьте белки в хорошо вымытую миску. Затем взбивайте белки при помощи миксера на маленькой скорости порядка двух-трёх минут. Потом переходите на максимальную скорость, при этом постепенно добавляйте сахарный сироп. Взбивайте белки до образования «крепких пиков». То есть белки должны тянутся за поднятой лопаткой, не падая вниз. Теперь всыпьте во взбитые белки сахарную пудру, осторожно перешивая их лопаткой. Возьмите чистую миску, отложите в неё часть взбитых яичных белков и добавьте в них просеянный какао-порошок. После этого аккуратно перемешайте. Следующий этап: разогрейте духовку, чтобы температура в ней стала 120 градусов. Накройте противень листом пергаментной бумаги. Чтобы безе приняли правильную форму, заранее нарисуйте на пергаменте контуры своих будущих пирожных. Они могут быть круглой, овальной формы, в виде «восьмёрки» и т.д. Теперь разложите белую и шоколадную белковые массы по разным кулинарным пакетам. Выдавливайте безе на противень по предварительно прорисованным на пергаменте контурам. Если для вас не важно, какой формы будут пирожные, выкладывайте белки на противень обычной ложкой. Наконец, поставьте противень в разогретую духовку и выпекайте безе около часа-полутора. Когда пирожные будут готовы, выключите духовку и оставьте в ней безе, чтобы они полностью там охладились. После того, как пирожные остынут, выньте их из духовки и переложите на красивое блюдо. Украсьте готовые безе при помощи взбитых сливок. Можете также использовать для их украшения консервированные фрукты. Очень привлекательный вид имеют пирожные безе, которые комбинируются из двух половинок – белой и шоколадной.



Оставить комментарий