Соус

» » »
Любой соус состоит из основы жидкой по консистенции и дополнительной части, в которую входят самые разные продукты, приправы и пряности. Соус, приготовленный благодаря использованию определённой жидкой основы и содержащий минимальной количество продуктов в дополнительной части, называется основным. А уже все соусы, приготовленные на базе основного с различными добавлениями, называются производными. Соусы могут быть приготовлены с добавлением и без добавления муки. В зависимости от температуры, при которой их подают к столу, соусы подразделяются на горячие и холодные. Холодные соусы могут быть поданы и к горячим, и к холодным блюдам, а вот горячие соусы – только к горячим блюдам. К отдельной группе можно отнести сладкие соусы, которые готовят из самых молока, разнообразных фруктово-ягодных отваров, соков, красного вина. В роли дополнительной части служат ванилин, шоколад, сахар, какао. Загустителями в таких соусах используются картофельный крахмал, в некоторых – мука. Кроме всего этого, в приготовление соуса огромное значение играет и цвет соуса. Ведь во многих блюдах соус играет роль не только усилителя вкуса, но также и своеобразного «украшателя». Например, кислый соус из клюквы насыщенного красного цвета очень эффектно и красиво будет смотреться на ванильном мороженом. На сегодняшний день существует множества рецептов самых разных соусов, среди которых есть традиционные и новые, более оригинальные соусы, которые заимствованы из кухонь других народов. Такое огромное разнообразие позволит Вам экспериментировать и получать новые вкусы.


Грибной соус

рыбный велюте (см. рецепт) - 250 миллилитров
бульон рыбный или сливки сколько потребуется для разведения
соль
перец
грибы белые (шляпки) - 100 грамм
масло сливочное или маргарин - 10 грамм
сок лимонный

Соус из белого вина

рыбный велюте (см. рецепт на сайте) - 250 миллилитров
вино белое сухое - две столовых ложки
масло сливочное - 50 грамм
сливки - две столовых ложки
соль и перец
сок лимонный - несколько капель

Масляный соус

вода - 125 миллилитров
уксус винный - 125 миллилитров
лук-шалот измельченный - 50 грамм
масло сливочное несоленое - 200 грамм
сок лимонный - одна чайная ложка
соль и перец

Соус красный с вином

соус красный основной - 900 грамм
вино (мадера, мускат, портвейн) - 100 грамм
масло сливочное или маргарин - 70 г

Соус для коктейля с ракообразными

яичный желток - одна штука
уксус - 1 дес. ложка
соль , перец, горчица
масло оливковое или подсолнечное - пять столовых ложек
сок томатный или кетчуп - по вкусу

Соус сюпрем

масло сливочное или маргарин - 75 грамм
мука пшеничная - 75 грамм
бульон куриный - 1 литров
сливки немолочные - четыре столовых ложки
сок лимонный - несколько капель

Соус для макания овощей, мяса, домашней птицы

бульон рыбный - 125 миллилитров
соевый соус - одна столовая ложка
водка рисовая или сладкий шерри - 0,5 столовых ложки
уксус рисовый или белый - 0,5 столовых ложки

Соус aвголемонo

яичный желток - две штуки
сок 0,5 литров имона
бульон (отвар) - 250 мл

Соус к креветкам Слезы

масло оливковое - 1/2 стакана
лимон - одна штука
чеснок - 1 зубчик
соль - 1 щепотка

Кисло-сладкий соус

уксус - 375 миллилитров
сахар - 150 грамм
кетчуп - 125 миллилитров
соевый соус - одна столовая ложка
специи

Соус из хрена

хрен тертый - 25— 30 грамм
сливки слегка взбитые - 120 миллилитров
уксус - одна столовая ложка
перец и соль

Соус молочный (2)

молоко - 2 стакана
мука пшеничная - две столовых ложки
масло сливочное - 40 грамм
соль - по вкусу

Заправка горчичная

масло растительное - 300 грамм
яичный желток - три штуки
горчица столовая (см. рецепт Горчица столовая) - 50 грамм
уксус 3%-й - 550 грамм
сахар - 50 грамм
соль - 20 грамм
перец черный молотый - 1 г

Горчица столовая

горчица (порошок) - 300 грамм
вода - 500 грамм
уксус 9%-й - 200 грамм
сахар - 45 грамм
масло растительное - 25 грамм
соль - 35 г