Блюда из рыбы и морепродуктов

Семга с креветками Лукоморье

26 июня 2012
Семга с креветками Лукоморье

семга - 440 грамм филе
креветки тигровые - 140 грамм
дыня - 400 грамм
вино белое сухое - 1/2 стакана
яичный белок - одна штука
кокосовая стружка - 10 грамм
масло растительное - одна столовая ложка
сок клюквенный - 1/2 стакана
кориандр
вино красное - две столовых ложки
крахмал картофельный - 1/2 ч. ложки
масло сливочное - 60 грамм
яичный желток - две штуки
сок лимонный - одна чайная ложка апельсиновый сок - две столовых ложки
цедра лимона тертая - одна чайная ложка
ликер - одна столовая ложка
перец красный молотый - по вкусу


Способ приготовления "Семга с креветками Лукоморье"

Креветок отварить с добавлением белого вина, очистить от панциря, оставив его на голове. Филе семги нарежьте полосками, посолить, поперчить. Креветок обернуть по спирали полосками семги, смазать взбитым белком и запанировать в кокосовой стружке.
Ломтики дыни положить на смазанный маслом противень, уложить на них креветок и запечь 20 минут при 170 °С.
Сок клюквы вскипятить с кориандром, ввести крахмал, разведенный красным вином, и прогрейте на слабом огне 3 минуты.
Для мальтийского соуса растопить масло, ввести в него яичный желток, лимонный сок, добавить апельсиновый сок и цедру лимона, прогрейте в течение 20 минут на водяной бане, после чего влить апельсиновый ликер, приправить красным перцем и прогрейте еще 5 минут.
При подаче выложить креветок на блюдо, полить соусами.
оформить овощами.
Автор рецепта:
Муковоз Олег, г. Ханты-Мансийск. Повар V разряда. Место работы: ресторан ОГЦ ЛУКОЙЛ-Гео филиала ООО ЛУКОЙЛ-Западная Сибирь, повар.



Оставить комментарий