Равиоли с лисичками
Время
1 час 30 минут
активно: 40 минут
подготовка: 20 минут
настаивать: 30 минут
Порции
8 порций
Сложность
Средняя
Калории
673 ккал
на порцию
Начинку для равиоли с лисичками готовят из трёх видов грибов — лисичек, белых и груздей, тушённых со сливками и зелёным луком. Свежие грузди заранее вымачивают и отваривают, чтобы ушла горечь, а лисички и белые жарят сразу.
Между двумя тонкими пластами теста на яйцах и оливковом масле начинку кладут по чайной ложке. Тесто вокруг каждой горки плотно прижимают и выгоняют воздух: иначе при варке квадратики раздуваются и лопаются. Из килограмма муки выходит 8 порций.
Пошаговый рецепт приготовления равиоли с лисичками
Пока переключатель включён, экран телефона не гаснет и не блокируется, даже если долго его не трогать. Удобно, когда руки в тесте.
- ТестоСмешайте муку и соль. Взбейте яйца с оливковым маслом и водой и, постепенно вливая в муку, замесите упругое эластичное тесто. Накройте салфеткой и оставьте на 30 минут.
- НачинкаМелко порубите грибы и лук и обжарьте на 2 столовых ложках сливочного масла. Добавьте сливки, посолите, поперчите и тушите 10 минут.
- ФормовкаРаскатайте тесто в два одинаковых тонких пласта. Выложите на один пласт начинку по 1 чайной ложке на расстоянии 3–5 см. Накройте вторым пластом, плотно прижмите тесто вокруг начинки и разрежьте по линиям прижима на квадраты.
- ВаркаВарите равиоли в кипящей подсоленной воде 5–7 минут. Выньте шумовкой, выложите на блюдо, заправьте оставшимся сливочным маслом и посыпьте сыром и зеленью. Кетчуп подайте отдельно.
Пищевая ценность
на порцию, по расчёту редакции
673ккал
- Белки18 г
- Жиры26,6 г
- Углеводы89,5 г
Полоска показывает долю дневной нормы при рационе 2000 ккал: белки 75 г, жиры 70 г, углеводы 260 г. Как мы считаем
Понравился рецепт?
Поставьте оценку, сохраните в избранное или отправьте тому, кто будет готовить.
Вопросы и ответы
Можно ли сделать равиоли только с лисичками?
Да, лисички можно взять на весь килограмм. Их не нужно вымачивать, поэтому начинка готовится быстрее.
Как подготовить грузди для начинки?
Свежие грузди вымачивают в холодной воде сутки, меняя воду, и отваривают 15–20 минут. Солёные грузди только промывают.
Что подать к равиоли с лисичками?
Сливочное масло, тёртый сыр и петрушку, как в рецепте, или сметану. Кетчуп ставят на стол отдельно.
Как заморозить равиоли?
Сырыми: их раскладывают на присыпанной мукой доске в один слой, а после заморозки пересыпают в пакет. Варят, не размораживая, на 2–3 минуты дольше.
Кухня: Русская
Теги: равиоли, лисички, белые грибы, грузди, домашняя паста, грибная начинка, сливки, сметана, рецепт равиоли с лисичками, итальянская кухня, русская кухня, постное блюдо с мясом, грибной соус, зелёный лук, петрушка
