Капуста цветная маринованная

Name: Капуста цветная маринованная
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: на 1 литровую банку
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: цветная капуста; соль; сахар; уксус 5%-й; пряности (5 горошин горького и душистого перца, 4 гвоздики, небольшой кусочек корицы); или пряная зелень (укроп 3 г, эстрагон 3 г, петрушка 4 г, черносмородинный лист 2 шт, хрен (корень), лавровый лист, чеснок 7 г, перец горький стручковый 0,2 г)

Опубликовано 25 июня 2012

Время

30 минут

Порции

на 1 литровую банку

Сложность

Средняя

Калории

30 ккал

на 100 г

Маринованная цветная капуста – вкусный и простой способ заготовки овоща на зиму с использованием пряностей и уксуса.

Ингредиенты

цветная капуста
соль
сахар
уксус 5%-й
пряности (5 горошин горького и душистого перца, 4 гвоздики, небольшой кусочек корицы)
или пряная зелень (укроп 3 г, эстрагон 3 г, петрушка 4 г, черносмородинный лист 2 шт, хрен (корень), лавровый лист, чеснок 7 г, перец горький стручковый 0,2 г)

Пошаговый рецепт маринованной цветной капусты

Подготовка капусты
Головки цветной капусты очистить от листьев, вымыть и разделить на соцветия.
Бланширование
Соцветия бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты с добавлением в воду соли (10 грамм) и лимонной кислоты (0,5 грамм) на 1 литр воды для улучшения цвета.
Охлаждение
Откинуть капусту на решето и охладить в проточной воде.
Приготовление маринада
Соль и сахар растворить в воде при нагревании и кипятить 10–15 минут, затем процедить через плотную ткань. В процеженный раствор добавить уксус.
Укладка и добавление пряностей
В банки уложить капусту, положить пряности (по 5 горошин горького и душистого перца, 4 гвоздики и кусочек корицы) или пряную зелень (укроп, эстрагон, петрушку, черносмородинный лист, хрен, лавровый лист, чеснок, острый перец).
Заливка и хранение
Залить капусту приготовленной маринадной заливкой, закрыть банки и хранить на холоде. Для длительного хранения стерилизовать и укупоривать герметично.
Варианты маринада
Слабокислый: соль 1 ст. л., сахар 1,5 ст. л., вода 3¼ стакана, уксус ¾ стакана. Кислый: те же количество соли и сахара, вода 3 стакана, уксус 1 стакан. Острый: те же количество соли и сахара, вода 2 стакана, уксус 2 стакана.