Коричневый луковый соус (лионский)
Время
30 минут
активно: 25 минут
подготовка: 5 минут
Порции
4 порции
Сложность
Легкая
Калории
93 ккал
на порцию
Лионский соус начинают с лука: нарезанный ломтиками, его томят на маргарине или масле под крышкой до мягкости, затем снимают крышку и слегка подрумянивают.
Две ложки уксуса уваривают с луком досуха, и во вкусе остаётся только лёгкая кислота. Потом подливают соус полуглясе или уваренный бульон, варят на слабом огне 5–10 минут, снимают пену и приправляют специями. Соус подают к бифштексу по-венски и жареной печени.
Пошаговый рецепт коричневого лукового соуса (лионского)
Пока переключатель включён, экран телефона не гаснет и не блокируется, даже если долго его не трогать. Удобно, когда руки в тесте.
- ЖирРазогрейте в сотейнике маргарин или масло.
- ЛукПоложите лук, накройте сотейник крышкой и томите на слабом огне, пока лук не станет мягким.
- ПодрумяниваниеСнимите крышку и слегка подрумяньте лук.
- УксусВлейте уксус и уварите его полностью.
- СоусПодлейте соус полуглясе или бульон и варите на слабом огне 5–10 минут.
- СпецииСнимите пену и добавьте специи по вкусу.
- ПодачаПодайте соус к бифштексу по-венски или жареной печени.
Пищевая ценность
на порцию, по расчёту редакции
93ккал
- Белки1,3 г
- Жиры7,2 г
- Углеводы5,6 г
Полоска показывает долю дневной нормы при рационе 2000 ккал: белки 75 г, жиры 70 г, углеводы 260 г. Как мы считаем
Понравился рецепт?
Поставьте оценку, сохраните в избранное или отправьте тому, кто будет готовить.
Вопросы и ответы
Какой уксус взять для лионского соуса?
Столовый или белый винный. С крепким 9% соус выходит заметно кислее, такой уксус можно развести водой пополам.
Чем лионский соус отличается от обычного лукового?
Его варят на коричневом соусе полуглясе или уваренном бульоне, а лук предварительно уваривают с уксусом. Луковые соусы на сметане обычно светлые и без уксуса.
Как сделать соус гуще?
Уварите его подольше на слабом огне. На уваренном бульоне соус всегда жиже, чем на полуглясе.
Кухня: Французская
Теги: коричневый луковый соус, лионский соус, соус к бифштексу, соус к печени, маргарин, лук, уксус, бульон, полуглазированный соус
